5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чем отличается слива от чернослива

Сорт сливы чернослив, его особенности и преимущества

Уже одно название сорта Чернослив говорит о том, что его выращивают для последующего высушивания. Приготовленный таким способом чернослив отличается длительным сроком хранения и большим количеством полезных веществ. Используется в изготовлении салатов, компотов, мясных блюд.

Сорт сливы Чернослив, общая характеристика

Сорт сливы Чернослив отличается большой высотой дерева, с округлой кроной и неплотным лиственным покровом. Кора гладкая, сероватого оттенка. Листья среднего размера, имеют яйцевидную форму.

К другим особенностям относятся:

  • По периоду созревания относится к среднепоздним сортам. Плодоношение частое, но могут быть перерывы в периодичности;
  • Слива Чернослив — крупноплодный сорт. Плоды округлые, вытянутые по форме с плотной, чуть кисловатой на вкус, кожицей. Цвет темный, почти черный. Мякоть сочная, зелено-желтой окраски сладкая на вкус и зернисто-волокнистая по структуре;
  • Сорт морозостойкий и засухоустойчивый, устойчив к заболеваниям грибкового характера;
  • Цветение начинается одновременно с появлением листьев.

По ряду показателей этот вид выгодно отличается от других. К единственным недостаткам можно отнести периодичность в плодоношении и поздний срок созревания.

Особенности сорта, чем отличается слива от чернослива

Многие на вопрос: чем отличается слива от чернослива, однозначно ответят, что слива является сочным плодом, а чернослив продуктом ее переработки (сухофруктом). Но это не совсем верно.

В процессе высушивания, сушка сохраняет все полезные элементы, которые содержатся в сливе, однако по механизму влияния на организм отличается.

Так сливы в свежем виде способствуют:

  • Максимально быстрому выведению токсинов и шлаков, что способствует сбросу веса и очистке кожи;
  • Процессам омоложения, поэтому часто применяется в изготовлении разнообразных кремов и масок;
  • Улучшению процессов пищеварения, обладает слабительным эффектом;
  • Улучшению работы сердечно-сосудистой системы организма.

При высушивании сливы не теряют своих полезных свойств.

К преимуществам сухофруктов относятся:

  • Оптимизация процессов пищеварения, что полезно для страдающих болезнями желудка;
  • Повышение слабительного эффекта;
  • Положительное влияние на зрение;
  • Способность очищать ротовую полость, уничтожать неприятный запах.

Отличие двух продуктов не останавливается на том, что одно является плодом, а второе сухофруктом. При высушивании слива не теряет полезных свойств, происходит их повышение.

Где и как посадить, выращивание чернослива, правильный уход

Для посадки и выращивания, рекомендовано выбирать жаркие места, защищенные от сквозняков.

Кроме того, при посадке важно учитывать, что:

  • Высаживать саженцы рекомендуется ранней весной. Лунки для них можно заготовить либо осенью, либо весной, за несколько недель до непосредственной высадки. По глубине ямы не должны быть меньше 45-50 см, а в диаметре 60-70 см;
  • Корневая шейка деревца не должна опускаться ниже 3-5 см от уровня земли. Слишком глубоко посаженная слива растет медленнее и плодоносит хуже;
  • Лучше всего для посадки подходит рыхлая почва с хорошей воздухопроницаемостью и нормальными показателями кислотности;
  • Перед посадкой землю в лунке рекомендуется смешать перегноем соотношением два к одному;
  • Расстояние между рядами деревьев не должно быть меньше 3 м, а между саженцами в ряду 2,5 м.

Важно помнить, что слива очень требовательна к поливам. Нельзя допускать пересыхания почвы, особенно во время образования завязей. Однако, за месяц до сбора урожая полив рекомендуется прекратить.

К другим особенностям ухода, о которых важно помнить, относится необходимость несколько раз в год вырезать прикорневые побеги. Если не сделать этого вовремя, дерево ослабляется и снижается уровень урожайности.

Стойкое к температурным колебаниям и заболеваниям дерево, не нуждается в особом уходе, кроме регулирования полива. При соблюдении всех правил обеспечено обильное плодоношение.

Как собирать и заготавливать на зиму чернослив

При отборе слив рекомендуется подбирать плоды одного размера. Это поможет равномерно просушить сливы, предупредить их загнивание.

Одним из наиболее распространенных методов заготовки является сушка. Для этого нужно заранее заготовить марлю, деревянные листы и сами плоды.

Для произведения сушки нужно:

  • Разрезать сливы пополам и выложить на деревянных листах срезом вверх;
  • При раскладывании важно не размещать половинки слишком близко. При этом выкладывать лучше в жаркие дни;
  • Для того, чтобы спасти сливы от насекомых, сверху их рекомендуется покрыть марлей;
  • На ночь заготовки нужно убирать в помещение.

Для полного приготовления фрукты должны провести на солнце не меньше недели, в течение которой сливы нужно постоянно переворачивать для равномерной просушки.

Способ простой и не затратный, но даже защита марли не всегда спасает от личинок насекомых. Но не всегда есть возможность заготовлять сушку на солнце, что же тогда делать?

Второй, куда более эффективный метод заготовления сушка в духовке.

Перед тем, как начать сушку нужно пробланшировать их в течение трех минут для образования трещин.

После этого нужно:

  • Промокнуть плоды и дать полежать в течение часа;
  • Разогреть духовку до 60 С и поставить в нее сливы на 5 часов;
  • Разогреть до 70 С и поместить плоды уже на 6 часов, после чего дать немного остыть;
  • Нагреть до 80 С и довести до полной готовности.

Существует ряд способов заготовки сухофруктов, однако наиболее распространенными является сушка на солнце и в духовке. Каждый из методов имеет ряд преимуществ и недостатков, которые стоит учитывать.

В чем польза чернослива

Кроме прекрасного вкуса, он оказывает благотворное влияние на организм. Используется, как компонент низкокалорийных блюда для похудения или терапии.

Специалисты рекомендуют потреблять чернослив для:

  • Лечения ротовой полости. Прекрасно справляется с бактериями, снижает скорость их размножения и численность;
  • Выведения желчи при наличии мочекаменных заболеваний;
  • Выведения шлаков и токсинов из организма;
  • При ежедневном приеме такого продукта, как слива Чернослив, отмечается польза и для тех, кто хочет похудеть;
  • Профилактики и терапии заболеваний желудка и других органов пищеварительной системы. Рекомендуется есть не меньше пяти ягод в сутки, это способствует нормализации обменных процессов и сократительной функции кишечника;
  • Профилактики развития онкологических заболеваний;
  • Стимуляции работы мозга, продукт восполняет энергетические запасы организма;
  • Терапии болезней сердечно-сосудистой системы (гипертонии, атеросклероза и др.);
  • Улучшения зрения, так как сушка богата кератином, который положительно влияет на качество зрения.

Богатые на витамины и минералы, сухофрукты подходят для терапии и профилактики многих заболеваний. При систематическом приеме существенно понижает опасность развития кариеса.

Сорт сливы Чернослив отличается высокой стойкостью и вкусовыми качествами. Используется для изготовления сушек, богатых на витамины и минералы.

Подробнее об одном из сортов сливы Чернослив узнаем при просмотре видео:

Чем отличается слива от чернослива? В чем разница?

Чем отличается слива от чернослива? Этот вопрос интересует многих. Прочитав статью, вы узнаете ответ на него.

Зимой и весной, когда свежих плодов практически не остается, самое время вспомнить о черносливе. Иногда прием данного продукта может порекомендовать врач даже в летний период. Но зачем употреблять его, когда есть свежие сливы? Многие считают, что чернослив и слива одно и тоже. Однако это не совсем так. Сейчас разберемся в этом вопросе.

Чернослив и слива: в чем разница?

Чернослив и слива отличаются между собой не только тем, что один из этих продуктов представляет собой свежий фрукт, а другой – сушеный. Отличие здесь гораздо более существенно. Дело в том, что чернослив может быть изготовлен не из каждого сорта сливы. Кроме того, для его приготовления применяются особые технологии. И поэтому можно смело заявить, что чернослив – не просто сушеная слива. Это особый продукт, отличающийся по своим вкусовым качествам и влиянию на человеческий организм.

Для того, чтобы стало более понятно, чем отличается слива от чернослива, рассмотрим эти два продукта в отдельности.

Слива

Этот фрукт из семейства розовых начал выращиваться на Кавказе и в Малой Азии еще в древние времена. И только около четырех столетий назад слива стала обретать популярность в других странах, в том числе и в России. Растение имеет множество сортов, в зависимости от которых меняется размер фрукта, его цвет, вкусовые качества и даже витаминный состав.

Слива употребляется в пищу как в сыром виде, так и в виде варенья, компотов, желе и других десертов. В некоторых кухнях она добавляется в мясные и рыбные блюда, придавая им особой пикантности. Многие ценят вино и спиртовую настойку на сливах. Кроме плодов в народной медицине есть рецепты приготовления напитков из листьев данного дерева. Чай из свежих или сушеных листьев и веточек обладает успокаивающими и общеукрепляющими свойствами.

Полезные свойства сливы

Отличие сливы и чернослива состоит в полезности каждого продукта. Слива полезна тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря богатому витаминному составу фрукт следует включить в свое меню хотя бы два раза в неделю в период урожая. В спелых плодах содержится железо, медь, калий, цинк, фолиевая кислота, витамины А, Р, Е и другие полезные вещества.

Способность сливы влиять на работу сердечно-сосудистой системы обусловлена высоким содержанием в ней рутина. Это вещество регулирует кровяное давление и повышает тонус сосудов. Поскольку рутин устойчив к воздействию высоких температур, сливовое варенье может применяться для лечения сердечно-сосудистых заболеваний не менее эффективно, чем свежие плоды. Наибольшее содержание этого вещества отмечается в кожуре сливы, поэтому при заготовке варенья важно не снимать кожицу, а в сыром виде употреблять сливу целиком, удалив лишь косточку.

Многие знают о способности сливы оказывать слабительный эффект. Благодаря этому свойству она успешно применяется для лечения запоров. Также за эту способность слива полюбилась тем, кто стремится похудеть или сохранить фигуру. Благодаря богатому витаминному составу, низкой калорийности, способности очищать кишечник и выводить лишнюю жидкость из организма, слива должна быть включена в рацион каждого человека, заботящегося о своей фигуре.

Высокое содержание витамина А делает фрукт полезным продуктом для людей, страдающих подагрой и ревматическими поражениями. А еще слива применяется в качестве успокоительного средства. Достаточно употреблять несколько спелых плодов на ночь и в течение дня, чтобы избежать бессонницы и других нарушений сна.

Читать еще:  Тонкости выращивания апельсина в домашних условиях

Противопоказания

Несмотря на то что слива – весьма полезный органический продукт, противопоказания к ее употреблению также имеются. Не рекомендуется давать сливы детям до 1 года, у которых желудочно-кишечный тракт еще недостаточно окреп. Также накладывается запрет на употребление слив кормящими матерями.

Люди, страдающие язвой желудка и 12-перстной кишки также не должны употреблять сливы без разрешения врача. Повышенная кислотность желудка – еще одна причина отказаться от слив.

Чернослив

Чем отличается слива от чернослива? Сейчас разберемся в этом вопросе. Можно отметить более высокие показатели полезных свойств чернослива в отличие от свежей сливы. Объясняется это лишь тем, что чернослив – более концентрированный продукт, лишенный влаги. А это значит, что на 100 граммов плода придется больше полезных веществ и витаминов, чем на 100 граммов сливы.

Вкусовые качества чернослива делают его любимым лакомством детей и взрослых. А богатый витаминно-минеральный состав позволяет включать этот продукт в свое меню как можно чаще. Чернослив содержит в большом количестве железо, калий, магний, цинк, хром, марганец, фосфор, витамины А, В, С, Е и другие полезные вещества. Благодаря своему составу он способен улучшать общее самочувствие человека, положительно влиять на работоспособность всего организма.

Чернослив, как и свежая слива, назначается при сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Этот продукт отлично подойдет худеющим, если заменить им в рационе привычные сладости. Также сухофрукт влияет на онкологические заболевания. Доказано, что именно чернослив может предотвращать развитие онкологии, а при наличии заболевания – бороться с поврежденными клетками.

Приготовление сухофрукта

Из какой сливы чернослив делают? Сухофрукт изготавливается из особых сортов фруктов. Для приготовления пригодны такие сорта сливы, как: венгерка, фиолетовая, угорка, ажанская, изюм-эрик, бертон и некоторые другие. Если попытаться приготовить чернослив из другого сорта, например, венгерки домашней, черкуши или коживки (распространенные на территории Украины сорта), сухофрукт получится совершенно не похожим на тот, что мы привыкли видеть на прилавках. Это будет просто сушеная слива и не более того.

Для приготовления вкусного и насыщенного чернослива отбираются только спелые и сладкие фрукты. Правильнее всего собирать сливу для изготовления чернослива только тогда, когда плоды сами опадут. Если плоды еще находятся на дереве, это означает, что они еще недостаточно зрелые. Это значит, что чернослив из них выйдет кислым и без соответствующего аромата. Допускается слегка потрясти дерево, чтобы позволить созревшим плодам покинуть ветки.

Как приготовить настоящий чернослив? Даже при наличии спелых, правильно собранных плодов сливы необходимого сорта, есть риск получить некачественные сухофрукты, нарушив способ сушки. Недостаточно просто высушить сливу на открытом солнце или в овощесушилке. В таком случае чернослив получится бурым, а не насыщенно черным. При этом его консистенция будет жесткой, а витаминный состав сохранится не в полной мере. Этот факт еще раз дает возможность понять, чем чернослив отличается от просто сливы, высушенной неправильным образом.

Особенности хранения перед сушкой

Для приготовления чернослива необходимо позаботится о хранении плодов до момента сушки. Опавшие сливы могут сохранять свои свойства лишь в течение трех дней. После чего плоды начинают стремительно разрушаться. Перед сушкой сливы необходимо тщательно промыть, не повредив их целостности. Затем их нужно отсортировать по размеру, чтобы сухофрукты получились еще более красивыми. Затем отобранные сливы нужно бланшировать, то есть обработать горячей водой. Такая процедура положительно сказывается на структуре плодов, позволяет им более равномерно и правильно высыхать. Далее следует еще один обязательный этап – щелочная обработка. Для этого нужно прокипятить сливы в 1% растворе каустической соды в течение 15-20 секунд. В результате такой процедуры на поверхности слив образуются микротрещинки, через которые и будет уходить влага.

И только после этого всего можно переходить непосредственно к сушке слив.

Сушка

В массовом производстве используются специальные многоярусные шкафы. А в домашних условиях для этого может быть использована электросушилка, духовка или другое приспособление. Можно оставить сливы сушиться и на солнечном тепле. Но тогда будет весьма сложно учесть важно условие – при сушке плодов температура должна постепенно уменьшаться. То есть начинать процесс нужно при низкой температуре, около 40-50 градусов, а ближе к концу увеличить ее до 80-90 градусов.

Заключение

Теперь вы знаете, чем отличается слива от чернослива (фото плодов для наглядности представлено в статье). Мы рассмотрели основные свойства этих фруктов. Однако различие этих двух продуктов еще не говорит о том, что один из них полезнее другого. Слива и чернослив имеют законное право оказаться на каждом столе, если к употреблению этих продуктов нет медицинских противопоказаний.

Чернослив и слива в чем разница

Чернослив – это сушеная слива, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Такое лакомство понравится и взрослым, и детям. Чаще всего для его приготовления используются сливы сорта Венгерка или Ренклод. В данной статье мы попробуем разобраться, в чем же всё-таки разница между сливой и черносливом, какими полезными свойствами обладают данные продукты.

Чем отличается слива от чернослива?

Многие считают, что единственное отличие заключается в том, что слива это сочный плод, а чернослив – это сухофрукт. Нет, это не так, чернослив хоть и сохранят в себе все полезные микроэлементы, но отличается от сливы своим воздействием на организм человека.

Польза сливы:

Полезные свойства сливы

  • Из-за большого количества кальция и магния в составе этого фрукта, он будет очень полезен для сердца и сосудов.
  • Слива является натуральным и естественным слабительным средством, которое способно решить проблемы в кишечнике даже у детей, которым противопоказан прием лекарственных средств.
  • К тому же, плоды сливы обладают омолаживающим эффектом, поэтому из них очень часто изготавливают различные косметические средства.
  • Регулярное употребление этих фруктов поможет вывести все шлаки и токсины из организма, тем самым очищая кожу и способствуя похудению.

Полезные свойства чернослива:

Чернослив

  • При употреблении чернослива слабительный эффект будет гораздо сильнее, чем при приеме свежих фруктов;
  • Также такой сухофрукт будет полезен для людей с заболеванием желудочно-кишечного тракта;
  • Чернослив может положительно влиять на зрение;
  • Благодаря хорошему антибактериальному действию чернослив способен незначительно очищать полость рта, избавляя от неприятного запаха.

Приготовить чернослив в домашних условиях можно тремя способами:

Как вялить сливу?

Что бы вяленая слива получилась вкусной и полезной необходимо полностью соблюсти технологию ее приготовления:

  1. Для начала, нужно отобрать плоды. Наилучшим вариантом будет сорт Ренколд, Венгерка или Алыча, но также подойдут и другие сливы с плотной и сочной мякотью.
  1. Мелкие плоды вялят целиком, а крупные разрезают на две части.

Разрезаем крупные плоды сливы на 2 части

  1. Сливы бланшируются в кипящей воде в течении 1-2 минут.

Бланшируем сливы в кипящей воде

  1. Затем их обдают холодной водой.
  1. Для того, что бы придать будущему черносливу более сладкий вкус и черный блеск, свежую сливу замачивают в медовом сиропе:

Замачиваем сливы в медовом сиропе

  • 1 часть меда;
  • 2 части кипятка.
  1. Плоды укладываются на противень в один слой.

Выкладываем сливы на противень

  1. Затем их нужно поместить в разогретую до 60 градусов духовку.

Помещаем сливы в духовку

  1. Время приготовления в среднем составляет 10 часов, при этом каждый час сливы переворачивают, что бы они равномерно просушились.
  1. Но на этом процесс приготовления не заканчивается. Необходимо соблюсти баланс между сухими и влажными плодами. Для этого полученный продукт складывают в герметичную стеклянную или пластиковую банку на неделю. Каждый день чернослив встряхивают, при появлении конденсата процесс сушки надо будет повторить.

Вяленая слива в духовке

  1. Хранить готовый чернослив рекомендуется в тканевых мешочках.

Как сушить сливу?

Существует несколько способов сушки сливы, но процесс подготовки плодов одинаков для всех. Лучше всего подойдут мелкие сорта, крупные же фрукты разрезаются пополам. Также для того, что бы сливы высушились быстрее, рекомендуется аккуратно изъять косточки.

Как сушить на солнце?

Для такого способа подойдут только жаркие, солнечные дни. Сливы разрезаются пополам и выкладываются на деревянные листы. Их нужно выставить на солнце и периодически переворачивать в течении дня. Что бы избежать порчи продукта насекомыми будущий чернослив прикрывают марлей. Учитывая, что ночью поднимается уровень влажности, подносы с плодами переносят в теплое, сухое помещение. Если соблюдать все условия, то готовые сухофрукты можно будет получить уже через неделю.

Сушка в духовке

Для начала, нужно пробланшировать плоды в кипящей воде с добавлением 2-х чайных ложек соды. В такой раствор сливу отпускают на 2-3 минуты. Это нужно для того, чтобы кожица немного треснула и влага выходила быстрее. Сам процесс происходит в несколько этапов:

  • В разогретую до 60 градусов духовку на 5 часов ставят противень с выложенными в один слой плодами, их постепенно переворачивают, что бы сушка была более равномерной.
  • Затем духовка выключается и плоды остывают в течении 5 часов.
  • Потом духовку нагревают до 70 градусов и держат там сливы 6 часов, после чего они должны опять остыть.
  • На последнем этапе выставляют температуру 80 градусов и доводят чернослив до готовности, о которой будет говорить черный блеск и кисло-сладкий вкус.

Сушка в электросушилке

Если на кухне есть такой прибор, как электросушилка, то ее можно использовать для приготовления чернослива.

Сушим сливы в электросушилке

Подготовка плодов происходит так же, как и для других способов. Затем их выкладывают на поддон срезом вверх и приступают к приготовлению:

  • При температуре 50 градусов сливы сушатся 4 часа, затем им нужно остыть.
  • Затем в течении 5 часов фрукты сушатся при температуре 60 градусов.
  • После остывания плоды сливы должны в течение 6 часов находиться в электросушилке, настроенной на температуру 80 градусов.

Как коптить сливу?

Копченые сливы очень вкусные и сладкие, их можно добавлять в компоты, варенье или же использовать в качестве десерта.

Читать еще:  Спуровая яблоня старкримсон

Копченые сливы

Чтобы приготовить такое лакомство нужно придерживаться следующего рецепта:

  • 1 килограмм слив тщательно промывают, разрезают пополам и извлекают косточку.
  • Затем готовиться сироп, 400 миллилитров воды смешиваются с 500граммами сахара, полученную массу нужно довести до кипения и убавить огонь.
  • Потом в сироп выкладывают приготовленные сливы и доводят до кипения.
  • На следующем этапе нужно избавиться от излишней влаги, поэтому плоды выкладывают на полотенце.
  • Как только слива высохнет, ее выкладывают на противень и посыпают сахаром.
  • Готовят чернослив за 3 подхода, духовка нагревается до 50 градусов, после чего в течение 12 часов там будут коптиться сливы. Затем их достают на 12 часов, и повторяют такую операцию еще два раза. Многие хозяйки коптят сливу в дневное время, а ночью плоды остывают. Таким образом, время приготовления составляет 3 суток.

Как в свежем, так и в сушеном виде слива остается очень полезным и вкусным продуктом. Приготовить чернослив в домашних условиях не так уж и сложно, и любая, даже начинающая хозяйка сможет справиться с данной задачей.

Отличие чернослива от сливы

Плоды многих растений активно используются для получения сухофруктов — высушенных ягод и фруктов с остаточной влажностью около 1/5 от общего объёма. Не исключением является и слива, со своим высушенным аналогом — черносливом. Рассмотрим оба этих вида одного плода, чтобы узнать, в чем разница между черносливом и сливой.

Как получают чернослив

Отличить рассматриваемые продукты достаточно просто. Слива — это плод одноимённого растения. По структуре — однокостянка, состоящая из трёх основных элементов:

  • одной крупной, сплюснутой, заострённой с обоих концов косточки;
  • сочной мякоти, обволакивающей косточку;
  • плотной кожуры с восковым налётом, выполняющей защитную функцию.

В зависимости от сорта кожура и мякоть могут быть фиолетового, жёлтого, бледно-зелёного, красного, чёрно-сизого или сизого цвета.

Чернослив — это любая высушенная слива, с остаточным содержанием влаги около 20%. Эти сухофрукты отличается длительным сроком хранения без необходимости низких температур. Он альтернатива свежих плодов на протяжении всего года. Во время сушки теряет большую часть витамина С.

В домашних условиях получить сухофрукты можно тремя основными способами.

Вяление

Для вяления подойдут любые сорта и разновидности. Главные требования к исходным продуктам — сочность и плотность мякоти, целостность кожуры.

Небольшие плоды вялят в цельном виде, крупные — разрезают на две части. Предварительно удаляют косточки.

Процедура получения сухофруктов подразумевает следующие действия:

  1. Отбор подходящих плодов.
  2. Слива засыпается в ёмкость с кипящей водой.
  3. Производится краткосрочная обработка кипятком и паром — около 1-2 минут.
  4. Кипяток сливается и плоды обдаются холодной водой.
  5. Продукт насухо вытирают салфеткой. Влага должна быть удалена максимально.
  6. Для придания сладкого вкуса и чёрного цвета плоды вымачивают в медовом сиропе (одна часть мёда, две части воды).
  7. Вымоченные и высушенные плоды выкладывают на противень в один слой.
  8. Противень ставят в духовку, разогретую до 60 °C.
  9. Слива вялится в духовке около 10 часов. Для лучшего доступа воздуха дверцу можно не закрывать.
  10. Каждый час противень вытаскивают. Сливу переворачивают для равномерной термической обработки.

Готовый вяленый продукт выкладывают с подходящую герметичную ёмкость из стекла, пластика или глины. Вяленый чернослив выстаивается в течение недели.

Ежедневно ёмкость встряхивают и проверяют на наличие конденсата. Если выделяется влага, продукт продолжают выстаивать до полного высыхания. Для хранения чернослива рекомендуют использовать тканевые, «дышащие» мешочки.

Копчение

Процедура копчения также производится в несколько этапов в духовке с предварительной обработкой плодов путём варки в сахарном сиропе. Процесс термической обработки длится около трёх суток — днём в течение 12 часов слива коптится в духовке при температуре 50 °C, а ночью остужается.

Сушка

Приготовление может осуществляться различными способами. Главное отличие — источник термического воздействия.

  • в естественных условиях (на солнце);
  • в духовке;
  • в электросушилке.

Для получения чернослива лучше подойдут небольшие плоды. Крупные рекомендуется предварительно разрезать на две части. Для однородности продукта необходимо подбирать партии с плодами одинакового размера. У сливы также удаляются косточки.

Во время сушки на солнце сливу равномерно выкладывают на деревянные подносы. Для сохранения части сока плоды располагают разрезом вверх. Процедура проводится в период жаркой и ясной погоды. На ночь продукт заносится в тёплое и сухое место. Для защиты от насекомых рекомендуют накрывать плоды марлей. Сушка продолжается около 7 дней.

Получение чернослива путём сушки в духовке похоже на процедуру вяления, но имеет несколько особенностей.

  1. При обработке кипятком добавляется 2 ст. л. соды. Она помогает плодам растрескаться.
  2. Термическую обработку в духовке выполняют в пять этапов: 5 часов — при 60 °C, 5 часов — остывание, 6 часов — при 70 °C, 5 часов — остывание, далее — снова в духовке до готовности при 80 °C.
  3. Весь процесс сушки занимает около суток.

При использовании электросушилки подготовка плодов не отличается от других способов. Процесс сушки в электросушилке включает пять этапов:

  • 4 часа при температуре 50 °C;
  • остывание;
  • 5 часов при 60 °C;
  • остывание;
  • 6 часов при 80 °C.

Велика ли разница в составе и применении

Может показаться, что, помимо внешнего вида и вкуса, между сливой и черносливом нет отличий. Но это не так: при сравнении их обнаруживается большое количество.

Чем отличается слива от чернослива:

  • срок хранения;
  • пищевая ценность и калорийность;
  • состав витаминов, макро- и микроэлементов;
  • полезные свойства;
  • вкус и внешний вид;
  • применение в кулинарии.

Сравнение по витаминам и минералам

Содержание витаминов (в 100 г продукта):

ВитаминСливаЧернослив
А16,6 мкг39 мкг
В10,06 мг0,05 мг
В20,04 мг1,19 мг
В50,2 мг0,4 мг
В60,08 мг0,2 мг
В91,5 мкг4 мкг
С10 мг0,6 мг
Е0,6 мг0,4 мг
РР0,6 мг

Содержание макро- и микроэлементов (в 100 г продукт):

ЭлементСливаЧернослив
Кальций20 мг43 мг
Железо0,5 мг0,9 мг
Магний8,8 мг40 мг
Фосфор19,4 мг70 мг
Калий214 мг730 мг
Натрий17 мг2 мг
Цинк0,1 мг0,4 мг
Фтор2,1 мкг4 мкг

Пищевая ценность

Состав по БЖУСливаЧернослив
Белки0,8 г2,2 г
Жиры0,3 г0,4 г
Углеводы9,6 г64 г
Вода88 г25 г

Содержание сахара (в 100 г продукта):

СливаЧернослив
9-17% (в зависимости от сорта)38-40%

Калорийность в 100 г продукта:

СливаЧернослив
48,8 ккал230,1 ккал

Полезные свойства

  • плодотворное влияние на состояние сердца и сосудов;
  • слабительное средство;
  • омолаживающий эффект;
  • выводит из организма холестерин, шлаки и токсины;
  • укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития простудных инфекций.

Польза, которую приносит чернослив:

  • более сильный слабительный эффект;
  • улучшает работу органов пищеварения;
  • выводит холестерин.

За счёт содержания неохрологенных и хрологенных кислот, сорбитола и пищевых волокон, чернослив полезен при запорах, в качестве слабительного средства.

Чернослив употребляют в качестве средства профилактики развития раковых образований в пищеварительной системе.

Применение в кулинарии

Чернослив и слива — продукты, которые активно используются при приготовлении различных блюд. Здесь между ними больше сходств. Свежие плоды и сухофрукты являются важным ингредиентом при готовке самых разнообразных блюд, начиная от десертов и заканчивая приправами к мясу.

Слива, как и его сушеная разновидность — чернослив, исторически является популярным продуктом у многих народов. Их используют при приготовлении национальных блюд во многих регионах Европы, Азии и Америки.

Отличие чернослива от сливы

Плоды многих растений активно используются для получения сухофруктов — высушенных ягод и фруктов с остаточной влажностью около 1/5 от общего объёма. Не исключением является и слива, со своим высушенным аналогом — черносливом. Рассмотрим оба этих вида одного плода, чтобы узнать, в чем разница между черносливом и сливой.

Как получают чернослив

Отличить рассматриваемые продукты достаточно просто. Слива — это плод одноимённого растения. По структуре — однокостянка, состоящая из трёх основных элементов:

  • одной крупной, сплюснутой, заострённой с обоих концов косточки;
  • сочной мякоти, обволакивающей косточку;
  • плотной кожуры с восковым налётом, выполняющей защитную функцию.

В зависимости от сорта кожура и мякоть могут быть фиолетового, жёлтого, бледно-зелёного, красного, чёрно-сизого или сизого цвета.

Чернослив — это любая высушенная слива, с остаточным содержанием влаги около 20%. Эти сухофрукты отличается длительным сроком хранения без необходимости низких температур. Он альтернатива свежих плодов на протяжении всего года. Во время сушки теряет большую часть витамина С.

В домашних условиях получить сухофрукты можно тремя основными способами.

Вяление

Для вяления подойдут любые сорта и разновидности. Главные требования к исходным продуктам — сочность и плотность мякоти, целостность кожуры.

Небольшие плоды вялят в цельном виде, крупные — разрезают на две части. Предварительно удаляют косточки.

Процедура получения сухофруктов подразумевает следующие действия:

  1. Отбор подходящих плодов.
  2. Слива засыпается в ёмкость с кипящей водой.
  3. Производится краткосрочная обработка кипятком и паром — около 1-2 минут.
  4. Кипяток сливается и плоды обдаются холодной водой.
  5. Продукт насухо вытирают салфеткой. Влага должна быть удалена максимально.
  6. Для придания сладкого вкуса и чёрного цвета плоды вымачивают в медовом сиропе (одна часть мёда, две части воды).
  7. Вымоченные и высушенные плоды выкладывают на противень в один слой.
  8. Противень ставят в духовку, разогретую до 60 °C.
  9. Слива вялится в духовке около 10 часов. Для лучшего доступа воздуха дверцу можно не закрывать.
  10. Каждый час противень вытаскивают. Сливу переворачивают для равномерной термической обработки.

Готовый вяленый продукт выкладывают с подходящую герметичную ёмкость из стекла, пластика или глины. Вяленый чернослив выстаивается в течение недели.

Ежедневно ёмкость встряхивают и проверяют на наличие конденсата. Если выделяется влага, продукт продолжают выстаивать до полного высыхания. Для хранения чернослива рекомендуют использовать тканевые, «дышащие» мешочки.

Копчение

Процедура копчения также производится в несколько этапов в духовке с предварительной обработкой плодов путём варки в сахарном сиропе. Процесс термической обработки длится около трёх суток — днём в течение 12 часов слива коптится в духовке при температуре 50 °C, а ночью остужается.

Читать еще:  Яблоня для лечения

Сушка

Приготовление может осуществляться различными способами. Главное отличие — источник термического воздействия.

  • в естественных условиях (на солнце);
  • в духовке;
  • в электросушилке.

Для получения чернослива лучше подойдут небольшие плоды. Крупные рекомендуется предварительно разрезать на две части. Для однородности продукта необходимо подбирать партии с плодами одинакового размера. У сливы также удаляются косточки.

Во время сушки на солнце сливу равномерно выкладывают на деревянные подносы. Для сохранения части сока плоды располагают разрезом вверх. Процедура проводится в период жаркой и ясной погоды. На ночь продукт заносится в тёплое и сухое место. Для защиты от насекомых рекомендуют накрывать плоды марлей. Сушка продолжается около 7 дней.

Получение чернослива путём сушки в духовке похоже на процедуру вяления, но имеет несколько особенностей.

  1. При обработке кипятком добавляется 2 ст. л. соды. Она помогает плодам растрескаться.
  2. Термическую обработку в духовке выполняют в пять этапов: 5 часов — при 60 °C, 5 часов — остывание, 6 часов — при 70 °C, 5 часов — остывание, далее — снова в духовке до готовности при 80 °C.
  3. Весь процесс сушки занимает около суток.

При использовании электросушилки подготовка плодов не отличается от других способов. Процесс сушки в электросушилке включает пять этапов:

  • 4 часа при температуре 50 °C;
  • остывание;
  • 5 часов при 60 °C;
  • остывание;
  • 6 часов при 80 °C.

Велика ли разница в составе и применении

Может показаться, что, помимо внешнего вида и вкуса, между сливой и черносливом нет отличий. Но это не так: при сравнении их обнаруживается большое количество.

Чем отличается слива от чернослива:

  • срок хранения;
  • пищевая ценность и калорийность;
  • состав витаминов, макро- и микроэлементов;
  • полезные свойства;
  • вкус и внешний вид;
  • применение в кулинарии.

Сравнение по витаминам и минералам

Содержание витаминов (в 100 г продукта):

ВитаминСливаЧернослив
А16,6 мкг39 мкг
В10,06 мг0,05 мг
В20,04 мг1,19 мг
В50,2 мг0,4 мг
В60,08 мг0,2 мг
В91,5 мкг4 мкг
С10 мг0,6 мг
Е0,6 мг0,4 мг
РР0,6 мг

Содержание макро- и микроэлементов (в 100 г продукт):

ЭлементСливаЧернослив
Кальций20 мг43 мг
Железо0,5 мг0,9 мг
Магний8,8 мг40 мг
Фосфор19,4 мг70 мг
Калий214 мг730 мг
Натрий17 мг2 мг
Цинк0,1 мг0,4 мг
Фтор2,1 мкг4 мкг

Пищевая ценность

Состав по БЖУСливаЧернослив
Белки0,8 г2,2 г
Жиры0,3 г0,4 г
Углеводы9,6 г64 г
Вода88 г25 г

Содержание сахара (в 100 г продукта):

СливаЧернослив
9-17% (в зависимости от сорта)38-40%

Калорийность в 100 г продукта:

СливаЧернослив
48,8 ккал230,1 ккал

Полезные свойства

  • плодотворное влияние на состояние сердца и сосудов;
  • слабительное средство;
  • омолаживающий эффект;
  • выводит из организма холестерин, шлаки и токсины;
  • укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития простудных инфекций.

Польза, которую приносит чернослив:

  • более сильный слабительный эффект;
  • улучшает работу органов пищеварения;
  • выводит холестерин.

За счёт содержания неохрологенных и хрологенных кислот, сорбитола и пищевых волокон, чернослив полезен при запорах, в качестве слабительного средства.

Чернослив употребляют в качестве средства профилактики развития раковых образований в пищеварительной системе.

Применение в кулинарии

Чернослив и слива — продукты, которые активно используются при приготовлении различных блюд. Здесь между ними больше сходств. Свежие плоды и сухофрукты являются важным ингредиентом при готовке самых разнообразных блюд, начиная от десертов и заканчивая приправами к мясу.

Слива, как и его сушеная разновидность — чернослив, исторически является популярным продуктом у многих народов. Их используют при приготовлении национальных блюд во многих регионах Европы, Азии и Америки.

В чем разница между сливой и черносливом

Частыми гостями на кухне являются чернослив и слива. Но даже опытные хозяйки не могут точно сказать, какие между плодами различия. Помимо вкусовых и визуальных характеристик, фрукты отличаются полезными свойствами.

Основные отличия чернослива от сливы

Внешне плоды различить просто.

  1. Свежие сливы — это сочные фрукты с характерным плодовым запахом. Кожица у них мягкая, мякоть упругая. Вкусовые качества зависят от сорта.
  2. Плоды чернослива — это сухофрукты с характерной сморщенной кожицей и сухой мякотью. Вкус зависит от способа сушки фруктов.

Чем отличается слива от чернослива, помимо визуальных характеристик: фрукты по-разному влияют на организм человека.

Полезные свойства сливы

Все сливовые сорта, независимо от визуальных и эксплуатационных характеристик плодов, полезны для человека.

  1. В сливе содержится высокая концентрация калия, магния. Эти вещества благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Кардиологи рекомендуют включить свежие сливы в рацион гипертоникам, людям с сужеными сосудами, высоким уровнем холестерина.
  2. Свежие фрукты оказывают на организм мягкий слабительный эффект. Плоды рекомендуют кушать младенцам с запорами, которым противопоказан прием медикаментов. Из-за слабительного эффекта слива используется в диетологии как одно из средств очищения организма от шлаков, токсичных веществ.
  3. Ученые доказали, что сливовые плоды — это натуральные антиоксиданты, обладающие омолаживающим эффектом. Их используют как в традиционной косметологии, так и для изготовления самодельных масок для кожи лица.

Польза чернослива

Отличить чернослив и сливу легко, учитывая их полезные свойства.

  1. Сухофрукты обладают более выраженным слабительным эффектом по сравнению со свежими фруктами. Грудничкам нельзя кушать сухофрукты в чистом виде. Рекомендуется варить из них компот.
  2. Плоды чернослива благоприятно влияют на микрофлору кишечника, поэтому они полезны людям с заболеваниями ЖКТ.
  3. Сухофрукты положительно влияют на зрение человека. Их рекомендуют кушать людям, чья работа отличается повышенной нагрузкой на глаза.
  4. Регулярное употребление чернослива устраняет неприятный запах ротовой полости из-за незначительного антибактериального эффекта.

Определив, в чем разница между плодами чернослива и сливы, можно предположить, что кулинарное использование плодов разное.

Сухофрукты используются для приготовления компота, сладкой выпечки. Из свежих плодов готовят варенье, сок, вино, пикантные соусы для мяса.

Особенности приготовления чернослива

Если разобраться, в чем разница чернослива и сливы, то для приготовления сухофруктов используются не все известные сорта плодов. Для получения качественного высушенного сырья используют фрукты, концентрация сухих веществ в мякоти которых превышает 17%, а сахаристость мякоти менее 12%.

Правильный чернослив готовят из разновидности Венгерка. В высушенных плодах концентрация полезных веществ возрастает. Самый вкусный чернослив готовят из:

  • Венгерки итальянской. Родина сорта — Италия. В нашей стране деревья итальянской венгерки растут на юге — черноморском побережье. Сорт отличается слабовыраженным сливовым запахом, сладким вкусом;
  • Венгерки домашней. Сложно описать этот сорт, т.к. вкусовые характеристики и размер фруктов зависят от способа размножения дерева. Высокая морозостойкость венгерки домашней способствовали популяризации культуры в средней полосе страны;
  • Венгерки-Покровки. Сорт вывели случайно методом народной селекции. Косточка у плодов легко отделяется. У мякоти приятный кисло-сладкий вкус.

Способы приготовления чернослива

Отличие сливы и чернослива можно выявить по многим критериям. Технология производства сухофруктов в производственном масштабе сложная. Но большинство садоводов предпочитают сушить плоды сливы самостоятельно, считая продукт полезнее. Готовят сухофрукты разными способами.

  1. Сушат в духовке.
  2. Используют электрическую сушку.
  3. Вялят на солнце.
  4. Коптят.

Технология приготовления чернослива в духовке

Это самый распространенный способ заготовки сливовых плодов в средней полосе страны, не отличающейся жарким солнцем. Чтобы получить красивый, качественный чернослив, надо выбрать соответствующую сливу.

Плоды подбирают здоровые, без повреждений на кожице, спелые, одинакового размера. Сушка чернослива в духовке предусматривает несколько этапов:

  1. Отобранные фрукты бланшируют в кипятке. На 5 л воды добавляют 2 ст. л. соды. В кипящий раствор опускают плоды на 2-3 минуты. За это время кожица успеет треснуть. Лишняя влага выходит и сливы сохнут быстрее.
  2. Бланшированные фрукты обсушивают бумажным полотенцем. Выкладывают в один слой на застеленный пергаментной бумагой противень.
  3. Духовку разогревают до 60 °С. Выдерживают в ней сливы 5 часов, периодически переворачивая плоды. Для лучшей циркуляции воздуха, двери духовки оставляют приоткрытыми. После пятичасовой сушки духовку выключают, оставляя в ней плоды до полного остывания.
  4. На второй день духовку разогревают до 70 °С и выдерживают фрукты, периодически переворачивая их на противне 6 часов. Снова оставляют до полного остывания.
  5. Духовку разогревают до 80 °С. Плоды выдерживают до полной готовности — кожица становится глянцевой, характерного темного цвета. Вкус у плодов, приготовленных этим методом, кисло-сладкий.

Хранят сухофрукты в плотно закрытой емкости, подальше от источников резкого запаха.

Как коптят сливы

В коптильне чернослив готовится быстро. Плоды отбирают здоровые, без червоточин, гнили, не перезрелые.

  1. На дно коптильни расстилают щепы фруктовых деревьев (вишни, груши, винограда, яблони). Можно использовать для копчения бук, дуб, ольху, черемуху, осину.
  2. Вымытые, подсушенные бумажным полотенцем, плоды укладывают в один слой на коптильную решетку. Если ячейки слишком большие, можно нанизать фрукты на тонкий шампур.
  3. Коптильню закрывают, устанавливают на мангал с разожженным костром. Жара не должно быть много: максимальная температура внутри конструкции — 90 °С.
  4. Когда щепа начнет тлеть (появиться характерный дымок из сопла, расположенного на крышке коптильни), засекают время — 15-20 минут.
  5. Готовый копченый чернослив проветривают на свежем воздухе 6-8 часов. Убирают в сухую емкость на хранение.

У копченых слив приятный аромат, привкус дымка. Их используют для приготовления мясных блюд, десертов, компотов.

Заключение

Основное отличие в визуальных характеристиках и различном составе полезных веществ в плодах. Регулярное употребление свежих плодов и сухофруктов полезно для организма.

Сушенные сливовые плоды содержат высокую концентрацию антиоксидантов, сахара, поэтому обладают омолаживающим эффектом, поднимают настроение. Компоты из чернослива полезны младенцам. Но из-за высокой концентрации фруктозы и свежие, и высушенные плоды диабетикам надо употреблять в ограниченном количестве.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector