20 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Характеристики гриба сыроежка

Грибы сыроежки: характеристика видов и ареал произрастания

Популярные и широко распространенные в нашей стране грибы сыроежки (Rússula) относятся к роду пластинчатых грибов из семейства Сыроежковых (Russulaceae). Описание этого семейства известно не только опытным, но и начинающим грибникам. Род включает в себя съедобные виды и ядовитые разновидности, поэтому очень важно знать, как выглядит гриб, пригодный для употребления в пищу.

Характеристика гриба

Для молодой сыроежки характерно наличие шаровидной, полушаровидной или колокольчатой шляпки, которая в процессе роста и развития гриба приобретает распростертую, плоскую или воронковидную форму. Края шляпки могут быть как завернутыми, так прямыми. Поверхность покрыта сухой или влажной, матовой или с глянцем, изредка растрескивающейся кожицей разнообразного окрашивания. В зависимости от видовых особенностей кожица может легко удаляться с мякоти или быть приросшей.

Пластинки приросшего и выемчатого типа, могут быть нисходящими или свободными. Часто встречаются виды с вильчатым разветвлением, а также с тупыми или заостренными краями.

Ножка цилиндрической формы, плотная, с полостью внутри, иногда может иметь утолщение или заострение к основанию. Основное окрашивание белое. Мякоть плотной консистенции, хрупкого или губчатого типа.

Особенностью семейства является ломкое плодовое тело грибов, что может затруднять сбор и транспортировку. У более взрослых экземпляров часто наблюдается изменение цвета мякоти и наличие не мягкого, а относительно едкого вкуса. Распространено мнение, что мякоть сыроежки пригодна к употреблению уже через сутки после засола, вот благодаря чему целое семейство этих популярных в нашей стране грибов получило свое название.

Сыроежки: особенности сбора (видео)

Фотогалерея

Распространенные виды

Популярность сыроежек в нашей стране обусловлена их достойным вкусом и широким распространением. Значительная часть видов этого рода относится к съедобным, но некоторые обладают выраженным горьким вкусом, который, впрочем, быстро исчезает в результате вымачивания и последующего отваривания.

Название видаЛатинское наименованиеХарактеристика шляпкиОписание ножкиОсобенности мякоти
Сыроежка чернаяRussula adustaВыпукло-распростертая, в центральной части вдавленная, бурого окрашивания, клейкаяПлотная, светло-бурая, цилиндрической формыСладковатая, с острым послевкусием, краснеющая на срезе
Сыроежка зеленаяRussula aerugineaВыпуклой, уплощенной или вдавленной формы, травяно-зеленого окрашивания, гладкаяЦилиндрической формы, белого окрашиванияЖелтовато-белая, сладкая, без выраженного аромата
Сыроежка бело-чернаяRussula albonigraВыпуклой, вдавленной или воронковидной формы, с поверхностью беловатого окрашивания, темнеющей при надрезеЦилиндрической или обратноконической формы, крепкая, грязно-белого окрашиванияМякоть с мятным вкусом, буреющая под воздействием воздуха
Сыроежка кожистаяRussula alutaceaПолушаровидной, плоской или вдавленной формы, покрытая фиолетово-красной или красно-коричневой кожицейЦилиндрической формы, белая с розовым или желтым оттенкомБелого цвета, без выраженного аромата и вкуса
Сыроежка желтаяRussula claroflavaПолушаровидной, выпуклой, уплощенной или слабо вдавленной формы с бороздчатыми краямиЦилиндрической или сужающейся книзу формы, желтовато-белаяКрепкая, белая, с фруктово-цветочным ароматом, сладковатая

Разновидности, имеющие жгуче-едкую мякоть, относятся к категории несъедобных. Некоторые любители тихой охоты называют такие виды «ложные сыроежки». Непригодных в пищу разновидностей гриба не слишком много.

Название видаЛатинское наименованиеХарактеристика шляпкиОписание ножкиОсобенности мякоти
Сыроежка едкая березоваяRussula betularumМясистого и ломкого вида, уплощенной или слабо вдавленной формы, с выраженной волнистостьюМорщинистая, белого или желтоватого цвета, с полостямиХрупкая, белая, с едким вкусом
Сыроежка горчайшаяRussula amarissimaЯрко-красная или розовато-красная, кожица достаточно легко снимаетсяРыхлая, белого цвета, часто с полостью внутриХрупкая, белая, с неприятным едким вкусом
Сыроежка желчнаяRussula felleaВыпуклая, с бугорком в центре и слабой ребристостью краев, соломенно-желтого или светло-охристого цветаВеретеновидной или булавовидной формыОбладает ароматом герани и сильным жгучим вкусом
Сыроежка ломкаяRussula fragilisУплощенная, от бледно-фиолетового до красновато-фиолетового оттенкаЦилиндрическая ровная или булавовидной формыСладковатый аромат и выраженно горький вкус
Сыроежка волнистаяRussula undulataМясистая и очень крепкая, выраженного красно-малинового цветаУкороченного вида, достаточно крепкая, белая с розовым оттенкомС едким вкусом и слабым ароматом сидора

Ареал произрастания

Сыроежки растут практически повсеместно. Russula adusta предпочитает кислые грунты сосновых лесов, где плодоносит с середины лета до октября. Вид Russula aeruginea получил широкое распространение в лиственных и смешанных лесах, где образует микоризу с березами. Russula albonigra может встречаться не только в хвойниках, но и в лиственных лесах, образуя микоризу с березами и соснами. Ареалом распространения Russula alutacea являются широколиственные леса, где плодовые тела вырастают как одиночно, так и небольшими группами. Сыроежки светло-желтые характеризуются образованием микоризы с березами и наиболее часто произрастают на заболоченных участках леса.

Несъедобный вид Russula betularum, похожий на съедобные виды сыроежки, чаще всего встречается на заболоченных участках или сырых пролесках. Russula fragilis широко распространена в хвойниках и лиственных лесах. Также к часто встречающимся в хвойниках видам относится Russula undulata. Особого внимания требует сыроежка Мэра или Russula mairei, которая относится к категории ядовитых грибов, и грозит при употреблении в пищу серьезными проблемами со здоровьем.

Полезные свойства

Несмотря на то, что сыроежки не относятся к числу популярных у грибников благородных грибов, в их пользе сомнений нет. Мякоть содержит витамины В1, В2, РР, С и Е, а также характеризуется достаточным количеством пищевых волокон, ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, моносахаридов и дисахаридов. Отмечено высокое содержание калия и фосфора. Калорийность на 100 г продукта составляет всего 19,0 ккал.

Способы приготовления

Сыроежки хороши в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Их них можно приготовить значительное количество вкусных и полезных блюд. Приготовление всегда следует начинать с подготовки плодовых тел, которые необходимо тщательно чистить, а при необходимости и вымачивать или предварительно отваривать.

Готовить маринованные сыроежки на зиму рекомендуется следующим образом:

  • 1 кг чистых и нарезанных грибов залить водой в количестве 0,45 л и отварить в течение 15-20 минут;
  • слить грибной отвар и добавить в него чайную ложку сахара, столовую ложку соли, лавровый лист и перец горошком;
  • довести маринад до кипения, добавить стакан 9%-ного столового уксуса и залить отваром грибы;
  • проварить грибы в течение пяти минут, а затем разлить по чистым банкам и закатать.

Сыроежки: заготовки на зиму (видео)

Также очень хороши сыроежки, засоленные «по-деревенски». Понадобится пара килограммов сыроежек, две столовые ложки соли и свежий чеснок. Очищенные и хорошо промытые сыроежки следует уложить в чистую посуду шляпками вниз, пересыпая слои грибов смесью соли и измельченного чеснока. Засоленные сыроежки следует разместить в прохладном месте. Грибы будут готовы к употреблению примерно через неделю. Такая холодная закуска прекрасно сохраняет аромат лесных грибов и очень хорошо подходит для любого праздничного застолья.

Сыроежка

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
• Вкусные (4 сорта)
• Съедобные (3 сорта)
• Несъедобные и ядовитые

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

Сыроежка пищевая (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые – плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке.

Сыроежка сине-зелёная (Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

Сыроежка цельная (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая – с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

Сыроежка выцветающая (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Сыроежка светло-желтая (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых – яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

Читать еще:  Правила обработки свежих опят

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) –по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Засолка

Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь – варите.

Варка

Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах. В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости – можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления – так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

Грибы сыроежки, как их узнать, фото и описание

Доброго времени суток. Эти грибы известны всем, даже тем, кто к любителям «тихой охоты» не относится. Название много говорит за себя, но справедливо ли оно? Грибы сыроежки, фото и описание которых приведем в статье — предмет сегодняшнего разбирательства.

Описание и биология сыроежек

Сыроежка относится к семейству Сыроежковых из порядка Руссуловых, по-латыни руссулус – красноватый. Это пластинчатые грибы в молодости c округлой шляпкой, которая постепенно распрямляется при росте плодового тела.

Ножка, достигает высоты в 10 сантиметров, без никаких наростов вроде кольца или вольвы, чаще цилиндрическая и только у некоторых видов слегка заостренная. Пластинки гриба приросшие частые, белого или желтоватого оттенка.

Мякоть гриба плотная с возрастом становится хрупкой, мягкого приятного вкуса, хотя некоторые виды сыроежек едкие, так что даже причисляются к ядовитым.

Если описать вкратце, как выглядят сыроежки, то это разноцветные грибы на беленьких, редко окрашенных в другие цвета, ножках. По цветовой гамме эти веселые грибочки представляют всю палитру цветов.

По размеру шляпки сыроежек достигают 25 сантиметров в диаметре.

Количество открытых видов сыроежек огромно, Википедия приводит число – 257, 60 из которых встречаются на территории России.

Произрастают сыроежки в лиственных, смешанных и хвойных лесах, образуя симбиоз с деревьями: от березы до ели.

Виды грибов сыроежек

Среди видов сыроежек встречаются такие грибы, которые мы так не называем. Если не в курсе, то к ним относятся:

  • валуи, или кулаки;
  • черные подгруздки, или чернушки;
  • подгруздки чернеющие, или сыроежки чернеющие;
  • подгруздки белые;
  • подгруздки зеленоватые.

Перечисленные грибы съедобны, только перед употреблением рекомендуется отмочить в двух-трех водах, чтобы избежать едкого вкуса. По внешнему виду и свойствам эти представители грибного царства похожи на Млечники, хотя и относятся к семейству Сыроежек.

Несъедобные

Сразу отметим несъедобные виды сыроежек, которых не так много. Эти грибы не ядовиты, но содержащаяся в них горечь дает право отнести их в категорию условно-съедобных. Едкий вкус удаляется некоторыми видами предварительной обработки: отмачиванием или отвариванием, а вот о том, чтобы кушать сырыми, речи не идет.

  1. Сыроежка жгуче едкая – гриб светло-розовой или ярко-красной окраски. Отличие от прочих видов – легко снимающаяся пленка на шляпке, удаление которой уменьшает горький вкус.
  2. Сыроежка выцветающая, менее насыщена цветом розово-красных тонов, чем предыдущий гриб, но тоже отличается устойчивой горечью.
  3. Кроваво-красная отличается упомянутой окраской шляпки, причем ножка этого вида тоже окрашена в ярко-розовый цвет.
  4. Сыроежка Мэйра – выглядит как красная, только с горечью, еще одно отличие – сильно крошится.
  5. Сыроежка остроедкая – фиолетовый или сиреневый гриб со жгучей мякотью.
  6. Сыроежка березовая – светло-розовая с легко снимающейся пленкой, как следует из названия, растет в березовых посадках.

Объединяющее качество у несъедобных сыроежек, их еще неправильно называют ложными, яркая, словно кричащая об опасности окраска. Но как было сказано выше, после соответствующей обработки грибы пригодны в пищу.

Съедобные

Остальные сыроежки мягкого вкуса и впрямь могут употребляться в пищу в сыром виде, но не делайте этого из-за возможной путаницы в пересортице грибов.

Перечислим съедобные сыроежки с краткой характеристикой:

  1. Болотная – красного или темно-оранжевого цвета с плотной шляпкой, растет в хвойных сырых насаждениях полянами. Вкус на 5+.
  2. Буреющая – слабый аромат селедки собьет с толку начинающего грибника, но эти бурые темно-бордовые грибы относятся к деликатесам из-за насыщенного вкуса.
  3. Желтая – издалека похожа за лисичку, но по форме шляпки и ножки – это типичная сыроежка. Гриб третьей категории не выраженного вкуса.
  4. Зелено-красная – окрас шляпки изменяется в этой цветовой гамме, причем на одном грибе. Вкус на троечку.
  5. Золотистая – желто-красные шляпки этого гриба подскажут вам, что он желанный гость в солении и жарке.
  6. Ломкая – розово-фиолетовая окраска и непрочность мякоти характеризуют эту сыроежку. Причем и вкус у нее отсутствует, использовать можно только в соленьях.
  7. Лавровишневая, или миндальная по светло-коричневому цвету напоминает валуй, отличается ножкой без отверстия и выпрямленной шляпкой.
  8. Морзе тоже светло-коричневого цвета, но у этого вида такой окрас у ножки и пластинки. Вкус средний, хорош гриб в соленьях с предварительным отмачиванием.
  9. Сереющая – так названа из-за того, что срезы или сломы на воздухе сереют. Сам гриб желто-коричневый на высокой для сыроежек ножке, до 10 сантиметров.
  10. Сине-желтая сине-сиреневого цвета с областями желтого оттенка. Отличается тончайшим ореховым вкусом.
  11. Лазуревая, или синяя сине-фиолетовый гриб по окраске схожий с фиолетовой рядовкой. Вкус ставит лазуревую на 2-5 место среди сыроежек.
  12. Турецкаяароматная и вкусная сыроежка бурого или фиолетового цветов, произрастает в хвойниках.
  13. Замечательная, или безупречнаяоливкового цвета, переходящего в красновато-фиолетовый. Съедобный гриб третьей категории.
  14. Зеленоватая – считается вкуснейшей из сыроежек, с зеленой или серо-зеленой шляпкой.

Блюда из сыроежек

Сыроежки используются во всех видах переработки. Рецептов, как готовить, множество: хороши из них супы, вкусны эти грибы и в жареном виде. Также неплохи они в соленом и маринованном виде, в особенности в ассорти с другими представителями грибного царства.

Готовят из этих грибов и салаты на зиму: икру и солянку. А если из леса вы принесли только горстку-другую сыроежек, не расстраивайтесь — порадуйте себя вкуснейшим омлетом.

Грибы сыроежки

Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Читать еще:  Химический состав грибов

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Сыроежка волнистая

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка пищевая

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Полезные свойства

Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.

Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.

В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.

Противопоказания к употреблению

Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.

Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.

Сыроежки натуральные

Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.

Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.

Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Икра грибная

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.

Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.

Видео о грибах сыроежках

Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.

Сыроежка — как выглядит гриб и как его употреблять в пищу

  • Царство: Грибы
  • Отдел: Базидиомикота (Basidiomycota)
  • Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
  • Порядок: Руссуловые (Russulales)
  • Род: Сыроежки, или Руссулы
  • Свинуха
  • Чернушка
  • Коровник
  • Подгруздок
  • Малоежка
  • Валуй
  • Кобылка

Сыроежка считается одним из самых распространенных грибов. Он получил такое название не просто так, ведь некоторые разновидности можно употреблять в сыром виде. Помимо этого, их жарят, маринуют или сушат, а также используют в качестве начинки.

Общая характеристика

РазмерДиаметр ножки может достигать 6 см, а высота от 3 до 7 см.
Форма шляпкиКонусообразная, с заостренной верхушкой.
ЦветМожет варьироваться в зависимости от вида и возраста гриба. От темно до светло-коричневого, может быть розоватый либо красный.
НожкаТрубчатая, в форме цилиндра, в большинстве случаев ровная. Цвет белый, внутри имеет полость или сплошная.
ШляпкаВид меняется в зависимости от возраста плода. Молодые грибы выделяются шаровидной или полушаровидной формой, спустя определенное время шляпка выпрямляется. Поверхность может быть двух видов: либо глянцевой, либо матовой. Кожица отделяется без особых усилий.
МякотьПлотная, белого цвета, с возрастом на изломе можно заметить некие потемнения бурого, серого или черного цвета. Вкус мягкий, приятный.

Разновидности

Условно-съедобные

Как говорилось выше, некоторые виды этого гриба можно употреблять в пищу. Чтобы не возникало путаницы и сомнений, давайте рассмотрим безопасные для человека сыроежки:

  1. С. болотная: имеет насыщенно красную шляпку округлой формы и ровную белую ножку. Обладает достаточной плотностью, без полости внутри. Растет в лесах с повышенной влажностью. Вкус приятный, насыщенный.
  2. С. буреющая: характерная особенность — буроватый цвет и специфический запах, напоминающий селедку. Именно поэтому начинающие грибники обходят данный экземпляр стороной, однако он очень вкусный и даже считается деликатесом. Второе название получила благодаря наличию специфического запаха — с. ароматная.
  3. С. желтая: напоминает лисичку, очень похожа по цвету и форме. Аромат и вкус не выделяются, поэтому её относят к 3 категории.
  4. С. зелено-красная: шляпка совмещает в себе оба цвета. Гриб не особо вкусный, но при правильном приготовлении можно получить кулинарный шедевр. Мякоть белая, плотная, в ножке ватная, цвет при срезе не изменяет. Второе название — с. лайковая.
  5. С. золотистая: желто-красный окрас шляпки и белая ножка. Идеально подходит для маринования и жарки. Мякоть беловатая, на срезе цвет не изменяет.
  6. С. ломкая: нежно розовая шляпка с фиолетовым оттенком, название говорит о том, что структура достаточно хрупкая и уязвимая. Данная разновидность практически не имеет вкуса или запаха, поэтому используется исключительно для засола.
  7. С. миндальная: выделятся светло-коричневой шляпкой с ровными краями и продолговатой пластинчатой ножкой. У зрелых экземпляров шляпка вогнутая. Второе название — с. лавровишневая.
  8. С. Морзе: плодовое тело полностью бежево-коричневое. Гриб годится для употребления после замачивания, иначе вы получите странный и неприятный вкус.
  9. С. сереющая: при срезе мякоть меняет окрас. Шляпка округлой формы рыжеватого цвета. Имеет продолговатую ножку, до 10 сантиметров. Вкус мякоти у молодых экземпляров сладковатый, у переросших — острый.
  10. С. синежелтая: как уже понятно, шляпка обладает соответствующим окрасом, выделяется приятным вкусом с элементами ореха. Мякоть белая, цвет на срезе не изменяет.
Читать еще:  Условия ведения грибного бизнеса

Несъедобные

Красная сыроежка очень горькая

Данные разновидности не ядовитые и не несут смертельной опасности, однако насыщенная горечь не дает возможности присоединиться им к категории съедобных.

  1. С. жгучеедкая: плодовое тело имеет насыщенно-розовую или ярко-красную шляпку. Если вы желаете попробовать его, советуем убрать верхнюю кожицу, тогда количество горечи существенно снизится. Но это вовсе не означает, что вкус будет приятным. Мякоть со временем приобретает розоватый или красноватый цвет. Второе название — с. рвотная, или тошнотворная.
  2. С. выцветающая: имеет более заметные оттенки красного и розового на поверхности шляпки, вкус невероятно горький и отталкивающий.
  3. С. кроваво-красная: окраска шляпки имеет соответствующий названию цвет, ножка более нежного розового оттенка.
  4. С. Мейра: по внешним параметрам не отличается от классического вида, но у двойника вкус отвратительный, распознать его легко по крошащейся структуре. У молодых экземпляров шляпка насыщенно-красного цвета, затем постепенно выцветает. Второе название — с. заметная.
  5. С. остроедкая: плодовое тело имеет в окраске фиолетовые, гриб характеризуется горькой и обжигающей мякотью. Второе название— с. сардониксовая.
  6. С. березовая: светло-розовый экземпляр с легко отделяющейся кожицей. Растет в березовых насаждениях.

Все разновидности объединяет одно: горький вкус. За счет этого грибы называют ложно-съедобными. Однако при соответствующей обработке их можно употреблять.

Польза и вред

Сыроежки относятся к категории низкокалорийных продуктов: на 100 г приходится всего 19 калорий. Грибы на 90% состоят из воды. Они обладают целым букетом витаминно-минеральных соединений.

Известно, что в древние времена целители использовали настои из этих грибов для лечения многочисленных болезней: головные боли, обморожения, психические расстройства.

  1. Поставляют организму человека витамины, минеральные вещества и белки. Чтобы восполнить необходимую норму, достаточно употреблять от 150 до 200 г ежедневно этого гриба. Особенно полезно такое пищевое дополнение для вегетарианцев и веганов.
  2. Повышают иммунитет, выступают в качестве профилактики онкологических заболеваний.
  3. Очищают сосуды, препятствуют сгущению крови и образованию тромбов, что позволяет решить проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  4. Оказывают успокаивающее (седативное) воздействие.
  5. Способствуют улучшению состояния зубов, волос и ногтей;
  6. Выводят лишнюю жидкость и вредные токсины, что помогает быстрее привести свое тело в должную форму.

Внимание! Сыроежки относятся к категории продуктов, которые достаточно сложно усваиваются. Если вы страдаете слабым желудком или имеете болезни связанные с пищеварительной системой, рекомендуем перед употреблением проконсультироваться со специалистом. Также нужно учитывать возрастные рамки для детей и особенности физиологического состояния женщин (беременность, лактация).

Где растут и когда собирают

Сыроежки не привередливы, эти грибы можно встретить практически везде: в различных лесах, на полянах, в березовых рощах. Появляются уже в июне, но самым урожайным периодом считается август.

При сборе обращайте внимание на их размер и плотность, специалисты рекомендуют не трогать переспелые экземпляры, поскольку они впитывают большое количество вредных веществ и токсинов.

Если вы желаете собрать внушительный урожай и на следующий год, то следует придерживаться основного правила: не выдергивайте плодовые тела с корнем, а аккуратно срезайте ножку ножом.

Ирина Селютина (Биолог):

Сыроежки встречаются в самых разнообразных типах лесов, все являются микоризообразователями. Большинство видов съедобны и относятся к 3 и 4 категории. Большая хрупкость плодовых тел к несчастью, снижает их хозяйственное значение. Опытные грибники для уменьшения ломкости плодовых тел при засоле, советуют предварительно ошпарить их кипятком, а затем засолить горячим способом.

Лучшими для заготовки считаются те экземпляры, где в шляпке меньше красного цвета, а больше зеленого, синего и желтого.

Кстати. Некоторые виды сыроежек можно употреблять в пищу после суточного засола. Однако они все равно требуют тщательного промывания.

Цельная сыроежка: описание гриба, фото

Название:Сыроежка цельная
Латинское название:Russula integra
Тип:Съедобный
Синонимы:Сыроежка замечательная, Сыроежка безупречная, Сыроежка буро-красная
Характеристики:
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula integra (Сыроежка цельная)

Сыроежка цельная относится к числу съедобных грибов. Среди синонимичных названий: замечательная, красно-бурая, безупречная сыроежка. Принадлежит гриб к одноименному роду.

Где растут цельные сыроежки

Цельная сыроежка предпочитает известковые грунты. Растет в широколиственных и хвойных лесах. Нередко встречается в горных регионах. Селится, как правило, группами. Наиболее распространены цельные сыроежки в Европейских странах с умеренным климатом.

Как выглядят цельные сыроежки

Шляпка у цельной сыроежки, как и ее собратьев, вначале имеет шаровидную форму. Однако постепенно она деформируется, становится распростертой, с вдавленным центром. Поверхность верхней части гриба волнистая. Цвет ярко-красный, в середине присутствует коричневый, бурый, оливково-желтый оттенок. Диаметр шляпки 5-12 см.

Свежая кожица плотная, немного слизнявая, блестящая. Хорошо снимается со шляпки. Края постепенно покрываются бороздками, загибаются вверх. Окантовка шляпки бывает слабосетчастая, растрескавшаяся или гладкая.

Пластинки широкие, мясистые, посажены редко. Они не приросшие к ножке, раздвоенные. Споровый порошок охристого цвета.

Ножка по внешнему виду напоминает цилиндр. В высоту растет до 10 см, толщина 2-3 см. Структура сплошная, но со временем становится губчатой внутри. Цвет ножки белый, в самом низу виднеются желтые пятна. По длине нередко покрыта розовым налетом.

Мякоть нежная, но очень хрупкая. У молоденьких грибочков вкус сладковатый, у перезревших экземпляров – острый привкус. Цвет белый, ярко выраженным запахом не обладает.

Можно ли есть цельные сыроежки

Цельная сыроежка относится к грибам третьей категории. Это съедобный вид. Свежесобранные плодовые тела очищают от лесного мусора, достаточно хорошо промывают. Затем отваривают и придают необходимым термическим процедурам.

Вкусовые качества гриба

Цельная сыроежка не имеет особо выраженного вкуса. Поэтому собирают их и готовят лишь в том случае, если очень хочется грибов. Однако молодые экземпляры можно варить, жарить, солить. Благодаря специям можно придать приятный вкус и аромат.

Польза и вред для организма

Цельная сыроежка имеет в своем составе много полезных и питательных веществ. Витамины Е, РР, F, В1, В2, минералы, жирные аминокислоты, пищевые волокна – и это не все элементы. Грибы содержат белки, углеводы, жиры. Пищевая ценность– 19 ккал.

Полноценный продукт добавляют в рацион людям, сидящим на диетах. Продукт помогает снижать вес, бороться с ожирением. Это возможно за счет длительного чувства насыщения и отсутствия аппетита. Подходит для чистки органов ЖКТ.

В соке грибов ученые обнаружили фермент руссулин, который используют для свертывания молока и производства кисломолочной продукции.

Из измельченной мякоти цельной сыроежки делают средства по уходу за кожей ног. Активные вещества смягчают грубые покровы, увлажняют стопы, способствуют выведению сухих мозолей.

Лецитин препятствует появлению холестерина в крови. Суточная норма грибов для взрослого человека составляет 150 г.

Несмотря на все положительные качества, есть категория людей, которым грибы есть следует с осторожностью.

  1. Пациентам с хроническими болезнями печени, почек, сердечно-сосудистой системы.
  2. Людям, имеющим аллергические недуги, непереносимость веществ, входящих в состав цельной сыроежки.
  3. Если есть нарушения в работе поджелудочной железы, желчного пузыря.
  4. Женщинам в период беременности или лактации.

Ложные двойники

Цельная сыроежка внешне похожа на представителей своего рода, однако с менее приятными вкусовыми показателями.

  • Сыроежка жгуче-едкая. Несъедобная разновидность, даже ядовитая. Шляпка растет 5-10 см в диаметре. Окрас меняется: в сухую погоду гриб кроваво-красный, после дождя цвет бледно-желтый. Кожица липкая. Ножка гладкая, ровная с белой или розовой мякотью. Вкус едкий, горький. Аромат приятный фруктовый.
  • Сыроежка черная. Условно-съедобный гриб. Диаметр шляпки до 15 см. Форма меняется от выгнутой до выпуклой. Поверхность немного клейкая. Цвет темно-бурый. Размер ножки в высоту 6 см. Структура ее плотная, мясистая, но хрупкая. В надломе мякоть темнеет. Часто встречается этот вид в сосновом лесу, под деревьями. По вкусовым характеристикам относится к 4 группе. Применяют исключительно для засолки.

Правила сбора

Цельные сыроежки начинают плодоносить в июле. Длится процесс до наступления холодов. В конце сентября грибы уже перестают появляться. Сбор их желательно проводить ранним утром. Выбирать нужно исключительно молоденькие, свежие экземпляры с немного липкой кожицей. Они наиболее вкусные и хрустящие.

Ножку срезают ножом, так грибница остается нетронутой в земле. Собранный урожай очищают от лесного мусора, земли. Цельные плоды укладывают в ведро или корзину. Структура их достаточно хрупкая, при неправильной транспортировке грибы быстро ломаются.

Хранить цельные сыроежки рекомендуется не более двух суток. Желательно сразу пустить их на переработку. Гнилые, порченные, лежавшие в тепле плодовые тела употреблять нельзя.

Употребление

При неграмотном приготовлении можно испортить вкус грибного блюда. Цельные сыроежки не подходят для сушки. Не используют их для супов. Оптимальный вариант употребления – маринование или жарка.

Стоит отметить, что смешивать сыроежки с другими разновидностями не советуют, потому что их мякоть достаточно нежная. При длительной готовке разваливаются, теряют упругую структуру.

Засол проводят несколькими методами:

  • при сухой процедуре плодовые тела не моют, а протирают с солью, срок готовности 1 неделя;
  • для холодной – необходимо цельные сыроежки вымачивать в соленой воде, пригодны к употреблению через 2 недели;
  • при горячей засолке – грибы проваривают в течение получаса, после чего промывают холодной водой, продукт будет готов спустя 1 месяц.

Последующие этапы одинаковы. Предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость. Каждый слой пересыпают солью. Норма на 500 г составляет 1-1,5 ст. л. соли. Важно не забыть добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, душистый перец. На протяжении указанного времени наблюдать, чтобы не было плесени. Обязательно емкость должна находиться в холодном месте.

Существует мнение, что сыроежки цельные можно употреблять в сыром виде. Однако это не так. В мякоти содержится большое количество горечи, которое удаляют путем термической обработки. Свежий гриб, конечно, не убьет человека, но может вызвать неприятные ощущения и расстройство ЖКТ.

Заключение

Сыроежка цельная – съедобный гриб. Используют разновидность для маринования, соленья, жарки. После приготовления вкус сладковатый, приятный. Однако следует знать все внешние признаки, чтобы не перепутать с ложными двойниками.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector