2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Первая весенняя зелень на нашем столе

Первая весенняя зелень на нашем столе

авторы Мурга Э., Зинаида Григорьевна, Аббасова С., Поплавская В.; фото Зиборова Е.Ю.

Самый первый витаминный салатик в нишей семье делается из зелени молодого одичавшего чеснока.

Каждый год я оставляю стрелки на нескольких маточных растениях чеснока, посаженного под зиму. Даю этим растениям отцвести и завязать семена.
К концу лета собираю с маточников вызревшие семена-«бульбочки».

Рассеваю полученные таким образом семена чеснока в саду повсюду.
Дело это нетрудное: достаточно слегка разворошить «пятачок» земли в любом понравившемся месте, кинуть туда несколько «бульбочек» и слегка присыпать их почвой.

После проведения таких массовых посевов, по весне нежная зелень молодого чеснока всходит одна из первых — куртинками по всему саду.
Я за этими островками чесночной зелени не ухаживаю, оставляю расти в диком состоянии.

Перышки молодого чеснока высотой 15-20 см уже можно начинать срезать на салат. Они нежного вкуса, мягкие, с чудесным запахом.

Нарезанную зелень чеснока смешиваю с нарубленными вареными яйцами. При желании можно добавить и свежие огурцы.
Заправляю этот простой, но замечательный салатик сметаной или майонезом. Получается очень вкусно, а уж что говорить об изобилии в нём витаминов и полезных фитонцидов!

У меня живут куры и кролики. Они тоже с удовольствием едят ароматную чесночную зелень, набираясь витаминов после долгой зимы.
В общем, полезный одичавший чеснок — радость и польза для всех.

Куртинки дикого чеснока в нашем саду поставляют душистую, долго не грубеющую зелень с апреля до конца июня. К этому времени у растений уже формируются более плотные стебельки, которые я затем засаливаю или мариную. По вкусу они получаются очень похожеина соленую или маринованную черемшу.

Выращивайте и вы в своем саду такой витаминный молодой чеснок – ведь это очень просто, а вкусные салатики с его нежной зеленью обязательно полюбятся всем.
Приятного аппетита!

Зеленые весенние тефтельки

Весенняя зелень очень желанна и служит отличным добавлением для дачных блюд.

Недавно я взяла совсем немного мясного фарша, добавила к нему вареный рис.
Нарезала сочную и душистую весеннюю зелень: щавель, зеленый лук, укроп.
По объёму — взяла зелени столько же, как и фарша с рисом.
Всё перемешала, посолила, поперчила. Затем добавила ложку крахмала и 2 яйца.
На сковороду выкладывала эту массу, как оладьи.

Очень понравились нам эти необычные и очень приятные «зеленые тефтельки».
Попробуйте сделать такие полезные тефтельки и вы, приятного аппетита!

Салат и начинка из весенней зелени

У нас очень много растёт одуванчиков. Кулинарные рецепты блюд с одуванчиками очень распространены и популярны у нас в народе.

Для приготовления витаминного салата отрезаю от корня листья растений, которые уже развиты, но ещё не выпустили цветонос. Свежесрезанные зеленые листья одуванчика тщательно промываю и подсаливаю (или можно замочить их в соленой воде на 5-10 минут). После этого зелень одуванчика для употребления в сыром виде готова.
Горечь в листьях одуванчика очень полезна!

Если к листьям одуванчика добавить ещё сочные листья мяты перечной, пастушьей сумки, молодого клевера (в равных частях), а потом в масле растительном слегка потушить — получится витаминная начинка к пирожкам.
Пирожки с весенней зеленью можно пожарить на масле, а можно и выпечь в духовке.
С такой же полезной зелёной начинкой можно сделать и пельмени.

Саида Аббасова (Таджикистан)

Целебный весенний салат со снытью

Для садоводов сайта «Гардения» хочу написать рецепт целебного весеннего салата, которым мы себя балуем.

Основные ингредиенты зеленого салата всегда под рукой – их можно сорвать в нашем саду. Это сочная сныть, зелень разных луков (у нас, например, растёт лук Суворова), ароматная зелень молодой петрушки.

Кстати, хочу подчеркнуть: потребление в пищу молодых листочков сныти чрезвычайно полезно для организма. Когда-то Серафим Саровский питался только снытью, живя в одиночестве в лесу.

Итак, положите в салатник с мелко нарезанной весенней зеленью порубленное вареное яйцо. Ещё можно добавить свежий огурец, зеленый горошек.
Заправьте салат майонезом.

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Полезная салатная грядка

Каким бы огород ни был по размеру — маленьким или большим, любая хозяюшка стремится разбить грядки с пахучей зеленью и свежими салатами. Многие сейчас подтвердят, какое это особое удовольствие — нарвать хрустящий салат, любимую петрушку или укроп у себя под окошком. Даже люди далекие от огородных забот, так или иначе, балуют себя полезной зеленью, выращенной своими руками, пусть даже на том же подоконнике. Такая грядка есть и у меня. Вы не поверите, но мне она приносит не только полезные витаминные вкусности, но и своего рода удовольствие и вдохновение. Моя полезная грядка постоянно в процессе обновления, то есть жизнь на ней кипит, растения постоянно обновляются из-за своей высокой востребованности.

«Зелёные» витамины

Что нужно знать о салатной грядке?

  • На полезной грядке с зеленью жизнь проходит в три этапа: одни салаты, как поспеют отправляются на обеденный стол, вторые набираются сил и подрастают, третьи – сеются вдогонку к остальным.
  • Сочетайте салаты по срокам созревания сорта (раннеспелые с позднеспелыми) и тогда свежий хрустящий салат будет на вашем столе с мая до первых заморозков.
  • Выращивая разные сорта салатов, у вас всегда будут на столе разнообразные по вкусовым и витаминным качествам блюда из полезной зелени.
  • В химический состав салата входит лучшая и большая часть таблицы Менделеева, это такие важные нашему организму элементы, как магний, железо, фосфор, калий, кальций, магний, цинк, хром, фолиевая кислота, а также бесчисленное множество витаминов. Основные из них С, B1, B2, B5, B6, PP, E, A и это не предел.
  • Горьковатый привкус у некоторых салатов, вызывает полезное вещество — алкалоид лактуцин, которое положительно воздействует на нервную и пищеварительную системы, нормализует давление, сон и обмен веществ.
  • Если вы решили сесть на диету, то полезная грядка является первым помощником в этом деле. Все салаты малокалорийны и являются диетическим продуктом. В них большое количество клетчатки и пищевых волокон, что способствует очищению организма подобно метле.

Кресс-салат в зелени витамины: С, Е, В, бета-каротин Полезно и красиво

Итак, что выбрать и посадить на нашу полезную грядку? Современные селекционеры вывели великое множество разнообразных сортов салатов. Я объединила их все в большие основные группы по несколько сортов.

В химический состав зелени входит лучшая и большая часть таблицы Менделеева

Топ 14 полезной зелени

1. Айсберг — салат с нежными, хрустящим листьями, нейтрального, очень свежего вкуса. Формирует неплотные кочанчики, диаметром 10-20 см. Высевается с интервалом в 2 недели весь сезон, начиная с периода, когда почва оттает на 4 см и последний раз в конце августа.

2. Латук листовой и кочанный — представлен очень большим количеством сортов с разной интенсивностью вкуса и горчинки. Растут в виде прикорневой розетки или рыхлого кочанчика. В грунт высаживаются или рассадой, или семенами в самые ранние сроки и весь теплый период каждые 1-2 недели подсеваются новые грядки.

3. Руккола — легендарное растение, признанная панацея от многих болезней, имеет пряный горчичный и слегка маслянистый вкус, особенно восхитителен в сопровождении к мясу или как дополнительная и пикантная нота в овощных и зеленых салатах. Высевается на грядке 4-5 раз за сезон, легко размножается самосевом.

4. Кресс-салат — салат-скороспелка, который готов отправиться на тарелку уже через 10-20 дней после всходов. Имеет приятный горьковато-пряный вкус. Высевается с интервалом 12-15 дней. Также прекрасно подходит для выращивания на подоконнике, добавляя уюта на кухне.

5. Радиччио — любимец всех итальянцев с фирменным горьким и пряным вкусом. Растет в виде плотного кочана бордово-красного цвета с толстыми контрастными прожилками белого цвета. В зависимости от сорта его сеют с начала мая до конца августа.

Полезная зелень

6. Ромен — еще одна «легенда» в кулинарии, ведь его листья – неотъемлемая часть салата Цезарь. Растет рыхлыми или сжатыми к центру розетками с толстой сочной центральной прожилкой, знаменит своей свежестью с легким ореховым привкусом. Высеивается каждые 3-4 недели.

7. Черемша – самая первая зелень, которая появляется на наших грядках, когда и лук, и чеснок только трогаются в рост. Имеет мягкий чесночный привкус и внешне напоминает кусты ландыша. Выращивается как многолетнее луковичное растение, обязательно в тени. Наиболее вкусны и полезны самые первые весенние листики.

8. Фенхель – получил у огородников имя — сладкий укроп. Внешний вид соответствует виду укропа, с большими розетками и силой роста. Является источником аскорбиновой кислоты, большого количества рутина, витаминов В, Е, К, А. Придает блюдам сладковатый анисовый привкус. В еде используются все части растения — ложная луковица, листья и семена. Сеется 1-3 раза за сезон.

Черемша

9. Луки — еще одна многочисленная группа растений, представлена разными видами. Это лук репчатый, шалот, порей, батун, шнитт, слизун и многоярусный лук. Сюда же относят и чеснок. Это все многолетние растения, которые, выращивая на одной грядке, всегда придутся к столу к любым блюдам. Богатейший кладезь самых ценнейших витаминов и полезных элементов.

10. Щавель и шпинат — многолетние растения, растущие прикорневой розеткой из очень полезных листьев. Шпинату не безосновательно приписывают невероятные свойства, делающие человека здоровым и сильным. Имеют кисловатый вкус, щавель чуть интенсивнее, превосходное дополнение к зеленым салатам, первым блюдам, как основная начинка в равиоли и многое другое. Сеется один раз в год весной или под зиму, поскольку на второй год уходит в цветение и часто пропадает после зимы.

Читать еще:  Полезен ли зеленый сорт редьки

11. Сельдерей — растение, перечисление полезных свойств которого, достойно диссертации. Имеет узнаваемый «сельдерейный» вкус и аромат. Для нашей грядки подходят два вида сельдерея — листовой и стеблевой, которые растут в виде невысокого куста или мощным растением с толстыми сочными прикорневыми черешками. Выращивается рассадным методам или прямым посевом в почву в конце апреля один раз в год.

Сельдерей

12. Петрушка — чрезвычайно полезное растение, которое переплевывает в пять раз лимон по содержанию витамина С и морковь по содержанию каротина. Незаменимое дополнение в летних салатах, добавляет ему домашний вкус. Сев проводят ежегодно ранней весной или перед первыми заморозками поздней осенью.

13. Огуречная трава — прекрасная замена огурцу, когда тот едва ли проклюнулся из земли, а в полезности идущий намного впереди него. Растет прикорневой розеткой шершавых листьев с огуречным свежим запахом и вкусом. Очень быстро начинает зацветать, поэтому посев проводят раз в 3-4 недели.

14. Мангольд — эффектное растение, которое неизменно становится украшением любой грядки. Это прикорневая розетка листьев на длинных, а главное, ярких — малиновых, белоснежных, желтых или оранжевых черешках. В пищу употребляют черешки и листья как шпинат. Главным образом способствует выведению нерастворимых солей из организма и улучшает иммунитет. Сеется как свекла — в апреле-мае, один раз за сезон.

Салатные грядки можно оформить не хуже красивого цветника. Любая зелень и салаты, как и цветы, имеют разную форму и окрас. Так что даже из простой грядки можно создать ландшафтные шедевры. Также полезную грядку дополнят пряные травы: укроп, тархун или эстрагон, базилик, кинза, чабрец, душица, майоран, базилик, мята, мелиса, тмин и многие другие.

Грядка в виде цветника

Чтобы грядка получилась:

  • Полезная грядка закладывается поздней осенью, когда на нее можно посеять петрушку, щавель, шпинат и посадить чеснок. Ранней весной высевается весь выбранных заранее ассортимент салатов и растений.
  • Участок земли для этого перекапывается, удобряется только органическими удобрениями, ведь что мы заложим в грядку, то потом и получим в зелени, а как следствие и в свой организм.
  • Семена высеваются в параллельные грядки на глубину 1-3 см. После посева почва хорошенько сдабривается влагой в виде мелкого дождя из лейки или с помощью специальных установок.
  • Уход за любимой грядкой состоит в поливе, прополке и регулярном подсевании свежих семян новых растений. Чтобы семена лучше всходили в летний период, почву с только что высеянными семенами мульчируют по верху торфом, опилками нехвойных пород, кожурой семечек, измельченной корой или травой, собранной после покоса газона.

Зелень на подоконнике

Полезная грядка ценна своим разнообразием, доступностью и свежестью продуктов. Доказано, что зелень уже через пару часов после срезки теряет до 70 % полезных свойств и витаминов. Выращивать у себя на огороде или подоконнике такую полезную зелень доступно каждому, а витаминный запас организму гарантирован!

Зелень на нашем столе

Весной самое время готовить легкие, полезные блюда, насыщенные витаминами и микроэлементами: вся информация о таких блюдах здесь

  1. Главная
  2. Кулинарный журнал
  3. Меню сезона
  4. Зелень на нашем столе

Описание

Зелень на нашем столе: весенние поливитаминные блюда

Весной особенно ощущается витаминное голодание: холодная зима, солнечный свет, который не попадает на открытую кожу, пребывание в закрытых помещениях не идут на пользу организму. Поэтому стоит вернуться к рациону наших предков и, помимо привычных продуктов, нарвать в лесу или на даче, в поле, подальше от города трав, сделать из них салат, сварить борщ или суп. Странно, что мы забыли зеленое меню предков. Но не пора ли вернуться к природе?

В мире дикорастущих трав

Травы наиболее вкусны и полезны, пока не огрубели и не пошли в рост. Из числа известных трав, которые применяют в кулинарии, надо отметить крапиву и одуванчики, сныть и примулу, дикий щавель и цикорий. Во многих фешенебельных ресторанах дикорастущие травы включают в привычное меню.

Например, в Италии весенний соус песто готовят из крапивы, сныти, одуванчиков, мяты, добавляя чеснок, орешки или семечки, твердый сыр или пармезан или оливковое масло первого отжима. Травы полминуты бланшируют в кипящей воде, а затем смешивают и растирают с остальными ингредиентами, подавая ко вторым блюдам и выпечке. Отличная вариация этого блюда — соус песто из петрушки и черемши.

Из вымоченных в холодной воде листьев молодого одуванчика получается отменный салат, который очень похож на рукколу. Кстати, жареные нераспустившиеся бутоны одуванчика напоминают по вкусу сморчки. Предварительно с них убирают чашелистики, затем замачивают в холодной подсоленной воде на час-два, чтобы убрать горьковатый сок, обсушивают салфеткой и жарят на раскалённом масле до румяного цвета, обмакивая в молочно-яичный кляр.

Растущий на опушках лесов, вырубках, гарях иван-чай или кипрей не только является травой для заваривания натурального отвара или настоя. Его кладут в щи, предварительно пробланшировав в кипятке и слегка потушив на сливочном масле или жире. Из корневищ иван-чая получается вкусная каша, которая быстро готовится: нарезанные кусочками корневища заливают горячей водой, кипятят несколько минут и потом томят. Подают кашу со сметаной или сливочным маслом.

Из зеленых нераспустившихся ростков лопуха можно приготовить рагу. Для этого стебли замачивают на ночь в холодной подсоленной воде, на другое утро полчаса проваривают, затем снимают кожицу, нарезают и жарят в растительном масле до готовности. Подают их с соевым соусом, семечками тыквы или подсолнечника, луком и чесноком.

Любите острое или кисленькое?

Насыщенно-зеленые, с словно лакированной поверхностью листочки черемши всегда были в особом почете у сибиряков и староверов. Сейчас медвежий лук можно встретить на рынках или посадить дома, отыскать в лесу. Целебные свойства травы и чесночный вкус завоевали любителей пряной зелени. Её можно подать на стол в виде рулетиков, завернув в листочки смесь из сырной массы, порубленного укропа, самой черемши, сметаны и пряностей. При желании можно и замариновать черемшу или порубить ее в окрошку.

Ну, и как забыть крапиву? Из крапивы что только не делают: бросают в борщ, щи и суп, готовят кисленькие начинки для пирогов и пирожков, тушат, готовят салаты. Конечно, чтобы ее рвать, надо запастись прочными перчатками, потому как она любит кусаться. В тяжелые годы весной крапива спасала людей от авитаминоза, насыщала и лечила.

Во многих странах пекут пироги с начинкой из крапивы. В зависимости от вида пирога можно испечь пышный на дрожжевом тесте или многослойный, на слоеном или пресном тесте, используя в качестве начинки предварительно бланшированную крапиву, слегка припущенную с зеленым и репчатым луком, кедровыми орешками. В начинку вводят для сытности мягкий сыр, а оттенить вкус помогут нотки лимонного сока.

Кислицу едят целиком, просто так. При желании ею заправляют тушеную картошку, смешав вместе щавель, кислицу, укроп и зеленый лук, засыпав микс в блюдо в конце приготовления. Быстрая витаминная паста получается из перемолотой кислицы, смешанной со сливочным маслом и горчицей.

Вместо картошки – корни лопуха, камыша и пырея

Корни лопуха в жареном или запеченном виде напоминают картошку. Раньше в голодные годы люди ею спасались. Но и сейчас из лопуха получают вкусные и полезные блюда. Проще всего пожарить на масле хорошо промытые и очищенные от кожицы корни лопуха. Можно порезать на кусочки, посолить, полить сметаной и отправить запекаться в духовку. Из зеленых ростков делают заготовку, маринуя их, как обычные огурцы или помидоры. Это касается именно молодых растений, собранных весной или в начале лета.

Аналогично запекать или жарить можно корни камыша: это растение растет в большинстве прудов или озер, в пойменных зонах рек. Корни хорошо моют, рубят и готовят. Пюре из корней выходит особенно нежным. А вот аир имеет крепкий аромат: в высушенном и размолотом виде его корневища используют как приправу к первым и вторым блюдам, вводят в небольших количествах в выпечку. Так как он имеет горьковатый привкус, его кладут в самом конце приготовления блюда (в суп или рагу, сладкие блюда вроде киселей, кремов, компотов), и затем удаляют через несколько минут, чтобы аромат перешёл, а горечь осталась в кусочках корневищ.

Корневища ползучего пырея перед приготовлением высушивают и размалывают, получая из него муку. На основе этой муки выпекают небольшие булочки, сделав тесто на молоке и дрожжах.

Лебеда – трава горькая?

У многих в голове отложилось, что лебеду ели только бедняки. А вот и нет! В некоторых местностях России из этой простой и невзрачной травы готовят острую закуску. Как? Просто – секут траву тяпкой, солят обычной, не йодированной солью, добавляют по вкусу специи (можно и без них) и заливают водой.

Если залить горячей водой – лебеда проквасится за пару-тройку дней, холодной – за две-три недели. Вкус у квашеной лебеды потрясающий. А еще из нее можно готовить супы, рагу, пробланшировав и слегка протушив. В тяжкие военные годы из смеси лебеды и отрубей, в равных количествах, пекли обычный хлеб на воде, без дрожжей.

Сныть, спорыш и огуречная трава

Еще один сорняк, с которым постоянно сражаются огородники – это сныть. А ведь она очень полезна. Согласно легенде преподобный Серафим Саровский целый год питался этой травой, сохраняя здоровье и крепость духа. Сныть можно кушать просто так, как листья салата, добавлять её в супы, жарить, запекать в смеси с другими травами.

Из вымытого и припущенного 7–10 минут спорыша готовят котлеты, добавляя туда картошку, яйца, лук и приправы. Аналогично готовят и суп-пюре, всыпая в бульон спорыш, тушёный на сливочном масле. Суп может быть разный – с картошкой, рисом, томатной пастой. Чтобы он был сытным, хорошо подавать его со сметаной.

Читать еще:  Популярные сорта кочанных и полукочанных салатов

Огуречную траву весной используют вместо огурцов. Ее рубят и добавляют в салаты, окрошку, делают на ее основе зеленые соусы. Неспроста и Гете так любил огуречную траву: во Франкфурте из нее готовили соус, очень мелко нарезая листья огуречника, подготовленных (промытых и бланшированных, вымоченных) листков одуванчика и крапивы, мяты и щавеля, зеленого лука и укропа. Смесь из трав заливали простоквашей, перчили и подавали к овощным блюдам.

Собирая травы, помните важные правила: не следует срезать их вблизи предприятий, шоссе и больших трасс. Лучше всего для этого выбраться подальше за город или на дачу и там, в сельской местности или лесах, рощах, возле водоемов, хорошо набить рюкзак зеленым богатством. С одной стороны, привезете оттуда кучу здоровья: как говорила бабушка Виктора Астафьева, тот, кто ест «луг», того Господь Бог избавит от мук. С другой – сэкономите на дорогих весенних овощах, которые выращены в теплицах.

Первая весенняя зелень

Вопреки расхожему мнению, первая весенняя зелень, пригодная для употребления в пищу, вырастает не на приусадебных участках, а на лугах и опушках бескрайних просторов нашей страны. В весеннем меню дикой природы полным-полно витаминов, а вот в плодово-овощной продукции, запасенной с осени уже практически ничего полезного не осталось.

Оглянитесь вокруг — насколько богата и щедра окружающая нас природа! А ведь человек за всю свою долгую историю так и не научился пользоваться ее дарами в полной степени. На земле встречается примерно 300 тысяч видов растений, из которых более-менее изучены свойства лишь 10 тысяч, а овощных и того меньше — всего лишь 1,5 тысяч.

На российских огородах произрастает около 150 видов культур, а в промышленных масштабах возделывается только 50. Однако природа может совершенно бесплатно предложить многие растения на роль овощей. Так что «дикоросы» со съедобными листьями, стеблями, цветкам, луковицами, корнеплодами и плодами способны дополнить и разнообразить весенний рацион даже того человека, который не увлекается дачным делом.

Большая часть дикорастущих овощей являются многолетниками. Они аккумулируют питательные вещества в специальных многолетних органах (корневищах, клубнях, луковицах, корнеплодах), позволяющих им давать супер раннюю весеннюю зелень. Порой первые молодые побеги начинают пробиваться себе путь к свету еще тогда, когда не сошел последний снег.

Целебная зелень, которую можно собрать практически на любой полянке в апреле-мае, — это зверобой, одуванчик, кислица, дягиль, гусиный лук, лебеда, крапива, лопух, мать-и-мачеха, черемша, медуница, подорожник, папоротник орляк, первоцвет, чистяк, щавель, цикорий, тмин.

Именно в эти два месяца у данных видов растений листочки наиболее пригодны в пищу — в них содержится оптимальное соотношение витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ.

После появления цветоносов их зелень утрачивает былую сочность и становится малосъедобной. В фазу цветения и закладки плодов растения накапливают максимальное количество лекарственных соединений. Именно тогда их заготавливают для использования в лечебных целях.

Их вышеперечисленных диких «овощей» можно варить первые блюда (зеленые борщи, супы, супы-пюре), но в целом их лучше использовать как альтернативу магазинным БАДам и добавлять в еду в гомеопатических дозах. Поскольку большинство из них относятся к лекарственным культурам, то и употреблять их следует осмотрительно, без излишнего энтузиазма.

Изголодавшийся за зиму организм скажет только скажет вам «спасибо» за подобное угощение, ведь физиологические активные вещества из растений усваиваются им на 100% (в отличие от их таблетированных аналогов).

Кстати, раннюю весеннюю зелень можно заготовить впрок (заморозить, а еще лучше засушить) и круглый год витаминизировать ею все приготовляемые блюда. Для продолжительного хранения также прибегают к ее засолке с дальнейшим вымачиванием.

В первые весенние месяцы в основном употребляют молодые листочки со стеблями и черешками. Цветки годятся в пищу лишь у некоторых видов растений — первоцвета, одуванчика, медуницы. Но есть и ряд ценных корнеплодов, в которых под воздействием зимних морозов крахмал преобразуется в глюкозу, фруктозу и сахарозу. Как вершки, так корешки съедобны у стахиса, чистяка, топинамбура, скорцонера, овсяного корня, одуванчика. Перед сбором одуванчика, колобородника и цикория растения рекомендуется накрыть на три-четыре дня любым светонепроницаемым материалом — этот прием способствует отбеливанию черешков и уменьшает содержание в них горечи.

Имейте в виду, что при сборе дикорастущих овощей необходимо проявлять не меньшую бдительность, чем во время «тихой» охоты. Ведь некоторые из них ядовиты, а в других скапливается огромное количество нитратов. Таким образом, перед отправкой на ближайший луг за весенними витаминами необходимо убедиться, что вы:

  • умеете отличать съедобные, несъедобные и откровенно ядовитые виды растений;
  • точно знаете сроки наступления «овощной фазы развития», когда вегетативные органы можно применять в пищевых целях;
  • изучили, какие конкретно продуктивные органы и в каких количествах съедобны;
  • нашли экологически чистое место для сбора;
  • своими действиями не нанесете ущерба дикой природе.

Урожайность диких овощей обычно весьма скромная. Разве что черемша, одуванчик, чистяк и дягиль формируют более-менее плотный травостой. Собирая раннюю весеннюю зелень, не вырывайте растения вместе с корешками, а отделяйте от каждого из них по паре-тройки листочков, оставляя нетронутыми цветки, семена и стебли. Таким образом, они смогут быстро восстановиться и на следующий год дадут не менее обильный урожай витаминов.

Первая зелень на нашем столе

Что раньше всего появляется на грядках? Конечно же, зелень – лучок, петрушка… Это солидная витаминная добавка к нашему меню, да еще и такая вкусная, особенно после затянувшейся зимы!

Доказано: в срезанной зелени до 70% витаминов разрушается уже через час после сбора. Делайте выводы! Понятно, что самая полезная зелень – это та, которую вы сорвали со своей грядки. Остановимся чуть подробнее на той зелени, что обычно бывает на нашем столе.

Петрушка кудрявая

Если осенью вы оставили несколько кустиков этого растения на грядке, то сейчас уже появились первые листики! По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты! В ней содержатся аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, К, РР. Также петрушка богата и микроэлементами – соли калия, магния, железа, фосфора.

Благодаря своеобразному вкусу и аромату петрушка – прекрасное дополнение и украшение для закусок, первых и вторых блюд. А еще это мощный афродизиак! И еще петрушка обладает рядом целебных свойств, прочитайте об этом в моей статье «Петрушка как лекарство».

Петрушка практически их не имеет. Однако людям с болезнями почек и мочевого пузыря не стоит ею злоупотреблять, поскольку это сильное мочегонное средство.

Щавель

В мае щавель выбрасывает ярко-зеленые копьевидные листочки. В них много аскорбиновой кислоты, каротина, есть витамины Е, К, РР, соли железа, магния, фосфора, меди, цинка, марганца.

Лимонная и яблочная кислоты придают ему приятную кислинку. Щавель добавляют в свежие зеленые салаты, а также в блюда из отварных овощей. Но чаще всего это растение используют для приготовления весенних щей. А какие вкусные пирожки со щавелем! Кстати, срывать его листочки можно часто – на их месте сразу же вырастают новые.

Щавелевая кислота – довольно вредная штука, особенно для тех, кто имеет склонность к образованию оксалатных камней в почках. Но весной в щавеле ее гораздо меньше, чем летом, так что используйте это время.

Шнитт-лук

Его сочные перышки радуют нас уже в начале мая, особенно если весна ранняя т теплая. В этом году шнитт-лук появился намного позднее, очень уж холодная нынче весна.

Луковая зелень богата витаминами (С, каротином, витаминами группы В, Е, РР) и микроэлементами (магний, калий, железо, фосфор, йод, селен). Также в шнитт-луке много фитонцидов, есть в нем и эфирное масло с характерным запахом, и органические кислоты.

Срезать зелень можно каждые 5-7 дней – это стимулирует ее рост. Так что за один только месяц можно собрать несколько урожаев целебных «перышек». Зелень шнитт-лука немного острая, душистая и сочная. Нежные тонкие стебли растения используют в приготовлении овощных, мясных, рыбных блюд, салатов, омлетов и соусов. Из него получается отличная начинка для пирогов. Кроме того, его можно заготовить на зиму – в соленом или в сушеном виде.

Если у вас имеются заболевания желудка или кишечника, не следует часто употреблять в пищу это растение. А при повышенной кислотности желудочного сока, остром панкреатите и холецистите от шнитт-лука лучше и вовсе отказаться.

Ревень

Молодые красноватые, «морщинистые» листья появляются рано весной, но лучше дождитесь, пока отрастут черешки: весь вкус в них. А все потому, чтов них и витамин С, и витамины группы В, Р, РР, и соли кальция, фосфора и магния.

Но главное достоинство ревеня – яблочная, лимонная т коричная кислоты, которые придают ему приятный кисловатый вкус и слабый яблочный аромат. Благодаря им ревень используют для приготовления компотов, киселей и сладкой начинки для пирогов. Чем раньше его собирать, тем лучше, так как со временем в черешках накапливается щавелевая кислота.

Не рекомендуется ревень в больших количествах во время беременности, а также при ревматизме, подагре, геморрое, мочекаменной болезни и холецистите.

Крапива

Непременная спутница культурной зелени на грядке. Ее юные побеги появляются то тут, то там. Майская крапива содержит рекордное количество витамина С, богата каротином, витаминами группы В и К, солями калия, меди. В ее листьях содержатся такие редкие микроэлементы, как бор и титан.

Читать еще:  Какую зелень можно выращивать зимой на подоконнике

Крапиву добавляют в салаты, овощное рагу и первые блюда – супы, борщи, щи. О целебной пользе крапивы читайте в моей статье «Майские травы в домашнюю аптечку».

Употребление в пищу свежей крапивы без предварительной кулинарной обработки может привести к ожогам. Используйте для салатов только весеннюю зелень, которой не более двух недель. Перед едой ошпаривайте ее крутым кипятком. Кроме того, крапива двудомная иногда вызывает аллергию. Будьте осторожны!

Топинамбур

У земляной груши в пищу обычно употребляют клубни, весной используют и короткие ростки. Их добавляют в салаты и гарниры к горячим блюдам. Эти побеги богаты полисахаридом инулином(полезное вещество для профилактики диабета), витамином С, каротином, солями кремния, марганца, фосфора, цинка.

В них много белка, есть янтарная кислота. По вкусу сырые ростки напоминают одновременно спаржу и сырые подсолнечные семечки. Важно, что после сбора первых побегов на клубнях вырастают новые — таким образом, растение не страдает.

Не стоит злоупотреблять топинамбуром тем, кто склонен к метеоризму. Некоторые вещества, содержащиеся в растении, способны вызвать повышенное газообразование в кишечнике.

Листья хрена

Больше всего хрен ценят за его мясистое корневище – сырье для традиционной и любимой многими приправой. Однако молодые листочки растения тоже съедобны и вкусны. Они богаты аскорбиновой кислотой, каротином, солями магния, марганца, фосфора, железа, эфирными маслами и фитонцидами.

А пикантный вкус – как корневищу , так и листьям — придает острый гликозид синигрин. Листочки можно добавлять в любые салаты и блюда. Но учтите, что собирать их можно по 2-3 с растения, оставляя большую часть для роста корневища.

От хрена стоит воздерживаться тем, кто страдает заболеваниями почек или органами пищеварения. Он также противопоказан беременным.

Зелень на нашем столе

Весной самое время готовить легкие, полезные блюда, насыщенные витаминами и микроэлементами: вся информация о таких блюдах здесь

  1. Главная
  2. Кулинарный журнал
  3. Меню сезона
  4. Зелень на нашем столе

Описание

Зелень на нашем столе: весенние поливитаминные блюда

Весной особенно ощущается витаминное голодание: холодная зима, солнечный свет, который не попадает на открытую кожу, пребывание в закрытых помещениях не идут на пользу организму. Поэтому стоит вернуться к рациону наших предков и, помимо привычных продуктов, нарвать в лесу или на даче, в поле, подальше от города трав, сделать из них салат, сварить борщ или суп. Странно, что мы забыли зеленое меню предков. Но не пора ли вернуться к природе?

В мире дикорастущих трав

Травы наиболее вкусны и полезны, пока не огрубели и не пошли в рост. Из числа известных трав, которые применяют в кулинарии, надо отметить крапиву и одуванчики, сныть и примулу, дикий щавель и цикорий. Во многих фешенебельных ресторанах дикорастущие травы включают в привычное меню.

Например, в Италии весенний соус песто готовят из крапивы, сныти, одуванчиков, мяты, добавляя чеснок, орешки или семечки, твердый сыр или пармезан или оливковое масло первого отжима. Травы полминуты бланшируют в кипящей воде, а затем смешивают и растирают с остальными ингредиентами, подавая ко вторым блюдам и выпечке. Отличная вариация этого блюда — соус песто из петрушки и черемши.

Из вымоченных в холодной воде листьев молодого одуванчика получается отменный салат, который очень похож на рукколу. Кстати, жареные нераспустившиеся бутоны одуванчика напоминают по вкусу сморчки. Предварительно с них убирают чашелистики, затем замачивают в холодной подсоленной воде на час-два, чтобы убрать горьковатый сок, обсушивают салфеткой и жарят на раскалённом масле до румяного цвета, обмакивая в молочно-яичный кляр.

Растущий на опушках лесов, вырубках, гарях иван-чай или кипрей не только является травой для заваривания натурального отвара или настоя. Его кладут в щи, предварительно пробланшировав в кипятке и слегка потушив на сливочном масле или жире. Из корневищ иван-чая получается вкусная каша, которая быстро готовится: нарезанные кусочками корневища заливают горячей водой, кипятят несколько минут и потом томят. Подают кашу со сметаной или сливочным маслом.

Из зеленых нераспустившихся ростков лопуха можно приготовить рагу. Для этого стебли замачивают на ночь в холодной подсоленной воде, на другое утро полчаса проваривают, затем снимают кожицу, нарезают и жарят в растительном масле до готовности. Подают их с соевым соусом, семечками тыквы или подсолнечника, луком и чесноком.

Любите острое или кисленькое?

Насыщенно-зеленые, с словно лакированной поверхностью листочки черемши всегда были в особом почете у сибиряков и староверов. Сейчас медвежий лук можно встретить на рынках или посадить дома, отыскать в лесу. Целебные свойства травы и чесночный вкус завоевали любителей пряной зелени. Её можно подать на стол в виде рулетиков, завернув в листочки смесь из сырной массы, порубленного укропа, самой черемши, сметаны и пряностей. При желании можно и замариновать черемшу или порубить ее в окрошку.

Ну, и как забыть крапиву? Из крапивы что только не делают: бросают в борщ, щи и суп, готовят кисленькие начинки для пирогов и пирожков, тушат, готовят салаты. Конечно, чтобы ее рвать, надо запастись прочными перчатками, потому как она любит кусаться. В тяжелые годы весной крапива спасала людей от авитаминоза, насыщала и лечила.

Во многих странах пекут пироги с начинкой из крапивы. В зависимости от вида пирога можно испечь пышный на дрожжевом тесте или многослойный, на слоеном или пресном тесте, используя в качестве начинки предварительно бланшированную крапиву, слегка припущенную с зеленым и репчатым луком, кедровыми орешками. В начинку вводят для сытности мягкий сыр, а оттенить вкус помогут нотки лимонного сока.

Кислицу едят целиком, просто так. При желании ею заправляют тушеную картошку, смешав вместе щавель, кислицу, укроп и зеленый лук, засыпав микс в блюдо в конце приготовления. Быстрая витаминная паста получается из перемолотой кислицы, смешанной со сливочным маслом и горчицей.

Вместо картошки – корни лопуха, камыша и пырея

Корни лопуха в жареном или запеченном виде напоминают картошку. Раньше в голодные годы люди ею спасались. Но и сейчас из лопуха получают вкусные и полезные блюда. Проще всего пожарить на масле хорошо промытые и очищенные от кожицы корни лопуха. Можно порезать на кусочки, посолить, полить сметаной и отправить запекаться в духовку. Из зеленых ростков делают заготовку, маринуя их, как обычные огурцы или помидоры. Это касается именно молодых растений, собранных весной или в начале лета.

Аналогично запекать или жарить можно корни камыша: это растение растет в большинстве прудов или озер, в пойменных зонах рек. Корни хорошо моют, рубят и готовят. Пюре из корней выходит особенно нежным. А вот аир имеет крепкий аромат: в высушенном и размолотом виде его корневища используют как приправу к первым и вторым блюдам, вводят в небольших количествах в выпечку. Так как он имеет горьковатый привкус, его кладут в самом конце приготовления блюда (в суп или рагу, сладкие блюда вроде киселей, кремов, компотов), и затем удаляют через несколько минут, чтобы аромат перешёл, а горечь осталась в кусочках корневищ.

Корневища ползучего пырея перед приготовлением высушивают и размалывают, получая из него муку. На основе этой муки выпекают небольшие булочки, сделав тесто на молоке и дрожжах.

Лебеда – трава горькая?

У многих в голове отложилось, что лебеду ели только бедняки. А вот и нет! В некоторых местностях России из этой простой и невзрачной травы готовят острую закуску. Как? Просто – секут траву тяпкой, солят обычной, не йодированной солью, добавляют по вкусу специи (можно и без них) и заливают водой.

Если залить горячей водой – лебеда проквасится за пару-тройку дней, холодной – за две-три недели. Вкус у квашеной лебеды потрясающий. А еще из нее можно готовить супы, рагу, пробланшировав и слегка протушив. В тяжкие военные годы из смеси лебеды и отрубей, в равных количествах, пекли обычный хлеб на воде, без дрожжей.

Сныть, спорыш и огуречная трава

Еще один сорняк, с которым постоянно сражаются огородники – это сныть. А ведь она очень полезна. Согласно легенде преподобный Серафим Саровский целый год питался этой травой, сохраняя здоровье и крепость духа. Сныть можно кушать просто так, как листья салата, добавлять её в супы, жарить, запекать в смеси с другими травами.

Из вымытого и припущенного 7–10 минут спорыша готовят котлеты, добавляя туда картошку, яйца, лук и приправы. Аналогично готовят и суп-пюре, всыпая в бульон спорыш, тушёный на сливочном масле. Суп может быть разный – с картошкой, рисом, томатной пастой. Чтобы он был сытным, хорошо подавать его со сметаной.

Огуречную траву весной используют вместо огурцов. Ее рубят и добавляют в салаты, окрошку, делают на ее основе зеленые соусы. Неспроста и Гете так любил огуречную траву: во Франкфурте из нее готовили соус, очень мелко нарезая листья огуречника, подготовленных (промытых и бланшированных, вымоченных) листков одуванчика и крапивы, мяты и щавеля, зеленого лука и укропа. Смесь из трав заливали простоквашей, перчили и подавали к овощным блюдам.

Собирая травы, помните важные правила: не следует срезать их вблизи предприятий, шоссе и больших трасс. Лучше всего для этого выбраться подальше за город или на дачу и там, в сельской местности или лесах, рощах, возле водоемов, хорошо набить рюкзак зеленым богатством. С одной стороны, привезете оттуда кучу здоровья: как говорила бабушка Виктора Астафьева, тот, кто ест «луг», того Господь Бог избавит от мук. С другой – сэкономите на дорогих весенних овощах, которые выращены в теплицах.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector